Ingredients
- 12 g de dashi instantané
- 80 g de pâte miso shiro (blanche)
- 1 c. à s. de gingembre finement râpé
- 200 g de champignons shiitake, coupés en deux
- 50 g de pleurotes, déchirés en lamelles
- 50 g de champignons enoki
- 1 c. à s. d'algues séchées
- 300 g de nouilles soba au thé vert
- 150 g de tofu soyeux, coupé en dés
- 1 botte d'épinards anglais, parés
- oignons de printemps finement émincés, nori déchiré et graines de sésame grillées, pour servir
Instructions
- Porter 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le dashi et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes pour que le goût se développe. Incorporer le miso en fouettant, ajouter le gingembre, les champignons, les algues et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles à part, dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (2 à 3 minutes), puis les égoutter et les répartir dans des bols de service.
- Ajouter le tofu et les épinards au mélange de miso, remuer pour les faire flétrir, puis verser le mélange sur les nouilles et les servir garnies d'oignon nouveau, de nori et de graines de sésame.