Moka traditionnel

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer progressivement le sucre.

Ajouter délicatement les jaunes d’œufs à la spatule, puis incorporer la farine.

Étaler la pâte sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et cuire à 170 °C pendant environ 10 min.

Variante : pour une forme ronde, cuire dans un moule à savarin de la même manière.

Battre les œufs dans la cuve du batteur. Faire chauffer le sucre et l’eau à 118 °C, puis verser le sirop en filet sur les œufs en fouettant.

Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter ensuite le beurre morceau par morceau, puis le café.

Monter le gâteau en couches alternées de génoise et de crème au beurre, en imbibant légèrement chaque couche de café.

Recouvrir le gâteau de crème au beurre et décorer d’une belle vague de chantilly vanillée.