Ingredients
- 400 g de chou-fleur
- 150 g de lard fumé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 feuilles de sauge
- 1 échalote
- 350 g de riz à risotto
- 200 ml de lait d'amande
- Sel, poivre du moulin
- Environ 1 l de bouillon de viande ou de légumes
- 50 g d'amandes non pelées
- 150 g de fromage bleu
- 2 c. à s. de beurre
- 1 trait de jus de citron vert
Instructions
1. Laver et nettoyer le chou-fleur, le couper en bouquets.
2. Couper le lard en larges bandes. Frire avec le chou-fleur dans l'huile dans une poêle chaude et laisser le dorer légèrement. Ajouter la sauge et faire revenir les feuilles brièvement.
3. Entre-temps, éplucher l'échalote et la hacher finement. Retirer le chou-fleur avec le lard et la sauge de la marmite et faire revenir l'échalote coupée en dés jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
4. Ajouter le riz, faire suer brièvement et déglacer avec le lait d'amande. Saler et poivrer, couvrir de bouillon et laisser le riz l'absorber. Ajouter le bouillon progressivement en 15-20 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit légèrement croquant et que le risotto soit crémeux.
5. Après environ 10 minutes, ajouter le chou- fleur et le lard et cuire ensemble jusqu'à ce que le tout soit cuit.
6. Hacher grossièrement les amandes. Couper le fromage en dés et en mélanger la moitié avec le beurre pour terminer le risotto. Assaisonner selon votre goú‚t avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.