Ingredients
- 400 g de penne
- 400 g d'asperges vertes
- 0,4 l de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de parmesan, râpé
- 20 g de parmesan, copeaux
- 10 tomates cerises
- 3 feuilles de basilic
- 1 c. à soupe de feuille de persil hachée
- noix de muscade, sel, poivre
- ½ dl vin blanc
Instructions
1. Peler le tiers inférieur des asperges. Couper en biais sur une longueur de 3 cm, puis faire revenir les morceaux d'asperges dans une poêle dans de l'huile d'olive chaude. Ajouter le beurre et déglacer avec le vin blanc. Laissez le vin réduire un peu. Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 4 minutes. Réduire le feu et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
2. Faire cuire les penne selon les instructions (al dente).
3. Couper les tomates en deux. Ajouter le parmesan râpé dans la sauce. Ajouter le persil, les asperges et les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner la sauce selon votre goût et ajouter un peu plus d'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce a trop épaissi, il suffit d'ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes.
4. Filtrer les pâtes cuites, les ajouter à la sauce et les garder au chaud pendant 3 minutes. Les placer ensuite dans une assiette creuse et garnir de feuilles de basilic ou de persil et de parmesan rasé.