Ingredients
- 1 kg de farine complète
- 650 ml d'eau tiède
- 50 g de levure fraîche
- 20 g de sel
Instructions
1. Mettre la farine dans un grand bol et faire un puits au milieu. Verser l'eau tiède et la levure dans le puits et mélanger lentement avec un peu de farine sur les côtés jusqu'à ce qu'une pré-pâte légèrement liquide se forme ; ne pas incorporer toute la farine. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
2. Ensuite, mélanger la pré-pâte avec le reste de la farine des côtés et le sel et bien pétrir. Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Après 1 heure, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine et bien pétrir la pâte. Puis laissez-la lever à nouveau dans le bol ou dans une corbeille à pain, couverte, dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 220 °C.
4. Après le temps de repos, retournez la pâte sur une grille recouverte de papier sulfurisé, donnez-lui la forme souhaitée et la trancher en croix avec un couteau bien aiguisé si nécessaire. Cette opération n'est toutefois pas nécessaire lorsque le pain repose dans la corbeille à pain. Placer un bol d'eau dans le bas du four et faire cuire le pain au four pendant 45 minutes. Après environ 20 minutes, ouvrir brièvement la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper. Après la cuisson, retirer le pain du four et le laisser refroidir.