Ingredients
- Pour les croûtons
- 4 tranches de ciabatta, de préférence de la veille
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
- Pour le gaspacho
- 300 g de concombre
- 125 g de courgettes
- 75 g de pois
- 25 g de persil
- 1 oignon fane
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- ½ c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sirop d'érable
- 2 c. à s. de graines germées
- Heimgart (p. ex. brocoli)
- 3-4 glaçons
- Pour la garniture
- 100 g de concombre
- 2 c. à c. de de graines germées (par exemple, du brocoli)
- 2 c. à s. de yaourt de soja
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de poivre noir
Instructions
1. Pour les croûtons, couper la ciabat- ta en cubes de 2 cm. Mettre l'huile d'olive dans une poêle chaude, faire griller le pain à feu moyen pendant 5 minutes, de temps en temps remuer. Saler, retirer du feu et réserver.
2. Pour le gaspacho, mixer tous les ingrédients en purée fine. Ajouter un peu plus d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Pour la garni- ture, retirer le cœur du concombre et couper la chair en petits dés.
3. Servir le gaspacho avec les cubes de concombre, les graines germées, le yaourt de soja, l'huile d'olive et les croûtons, assaisonner de poivre et servir froid immédiatement.
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