Ingredients
- 500 g de lait entier
- 100 g de crème
- 100 g de jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de sirop de menthe glaciale bleu
- 50 g de trimoline ou sucre inverti
- 100 g de menthe fraîche
Instructions
1. Faire infuser la menthe fraîche dans la crème, la poudre de lait et le lait frémissant pendant 10 minutes.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser les liquides frémissants sur les jaunes blanchis, ajouter le sirop de menthe glaciale, mélanger puis cuire dans la casserole en remuant constamment jusqu'à atteindre la température de 84 °C. Ajouter la trimoline, mélanger.
3. Laisser maturer au frigo pendant 1 nuit. Passer le mix au chinois étamine puis en sorbetière.
Recette : Yves Jehanne