{"id":125027,"date":"2024-01-15T09:00:00","date_gmt":"2024-01-15T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/125027"},"modified":"2025-03-20T18:53:25","modified_gmt":"2025-03-20T17:53:25","slug":"5-things-you-need-to-know-about-swiss-gruyere-aop-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2024\/01\/15\/5-things-you-need-to-know-about-swiss-gruyere-aop-2\/","title":{"rendered":"5 choses \u00e0 conna\u00eetre sur Le Gruy\u00e8re AOP suisse"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>D&rsquo;o\u00f9 vient son nom ?&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Gruy\u00e8re, nomm\u00e9 d&rsquo;apr\u00e8s le village suisse de Gruy\u00e8res, \u00e9voque les plaines et montagnes vertes environnantes. Apparu vers 1115, ce fromage est originaire de cette r\u00e9gion du canton de Fribourg.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Du lait, du lait et du lait !&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Pour fabriquer une meule de 35 kilos de Gruy\u00e8re AOP, il faut 400 litres de lait cru. On utilise 12 litres de lait par kilo de fromage \u00e0 p\u00e2te dure, avec uniquement lait, sel, pr\u00e9sure et ferments lactiques, sans additifs ni colorants.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comme des cristaux&#8230;&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Les petits points blancs dans la p\u00e2te du Gruy\u00e8re AOP, souvent pris pour du sel, sont en fait des cristaux d&rsquo;acide amin\u00e9 du lait, form\u00e9s apr\u00e8s plus de 10 mois d&rsquo;affinage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les meules de Gruy\u00e8re AOP suisse ont une carte d&rsquo;identit\u00e9\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Avec une multitude de producteurs, fromageries et affineurs, chaque meule de Gruy\u00e8re AOP porte une plaque alimentaire et un num\u00e9ro unique, indiquant son origine et sa date de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le Gruy\u00e8re suisse est prot\u00e9g\u00e9 par une Appellation d&rsquo;Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP)\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Produit dans certains cantons suisses, le Gruy\u00e8re AOP suit des r\u00e8gles strictes : zone de production d\u00e9limit\u00e9e, alimentation des vaches, collecte du lait et m\u00e9thodes de fabrication et d&rsquo;affinage traditionnelles, le tout contr\u00f4l\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D&rsquo;o\u00f9 vient son nom ?&nbsp; Gruy\u00e8re, nomm\u00e9 d&rsquo;apr\u00e8s le village suisse de Gruy\u00e8res, \u00e9voque les plaines et montagnes vertes environnantes. Apparu vers 1115, ce fromage est originaire de cette r\u00e9gion du canton de Fribourg. Du lait, du lait et du lait !&nbsp; Pour fabriquer une meule de 35 kilos de Gruy\u00e8re AOP, il faut 400 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":103414,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[4648],"tags":[2797,4034],"class_list":{"0":"post-125027","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-knowledge-bites","8":"tag-2-contenu-sponsorise","9":"tag-food-news","10":"pmpro-has-access"},"featured_media_global":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}