{"id":125910,"date":"2024-06-20T14:58:11","date_gmt":"2024-06-20T12:58:11","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/125910"},"modified":"2025-09-11T17:34:07","modified_gmt":"2025-09-11T15:34:07","slug":"de-prince-travaux-moulin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2024\/06\/20\/de-prince-travaux-moulin\/","title":{"rendered":"Du Vieux Moulin \u00e0 Archibald De Prince"},"content":{"rendered":"\n

Le vainqueur du Bocuse d’or Belgique et ancien second du restaurant \u00e9toil\u00e9 La Distillerie, Archibald De Prince, ouvrira sa table en novembre. Visite de chantier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comme \u00e0 son habitude, Archibald De Prince<\/span><\/a> arrive tranquille et souriant, les mains dans les poches. Au milieu de la v\u00e9g\u00e9tation luxuriante et au son des cours d’eau qui entourent le domaine, le jeune chef de 32 ans nous d\u00e9voile les projets de son futur restaurant. Plus que cela m\u00eame : de son futur h\u00f4tel-restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Un h\u00f4tel-restaurant<\/h2>\n\n\n\n

C’est sur la route, \u00e0 droite, en descendant la route vers Echternach que se situe, juste apr\u00e8s la jolie petite chapelle du ch\u00e2teau de Lauterborn, une grande b\u00e2tisse qui porte sur son toit une grande enseigne : \u00ab Au Vieux Moulin \u00bb. \u00ab Bient\u00f4t, elle n’y sera plus. On accrochera ‘Archibald De Prince’ \u00bb<\/em>, commente le chef.
Car depuis quelques semaines, Archibald et Rachel De Prince, sa femme, s’affairent \u00e0 un projet d’envergure : remettre \u00e0 leur go\u00fbt un domaine d’un hectare et avec pr\u00e8s de 1500 m2<\/sup> de locaux. \u00ab Et en novembre, on ouvrira notre h\u00f4tel-restaurant de 9 chambres, dont une suite et 3 chambres en duplex \u00bb, \u00e9voque le chef.<\/p>\n\n\n\n

Un joli moment au son des oiseaux<\/h2>\n\n\n\n
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A notre arriv\u00e9e, la cour du joli b\u00e2timent est pav\u00e9e de chaises, de lampes, de buffets, de fauteuils\u2026 dans tous les sens : \u00ab On vient de vider les combles ! Et il y avait beaucoup de meubles ! On en retapissera certains qui sont de bonne qualit\u00e9 \u00bb, annonce le jeune homme.
La visite commence par les chambres d’h\u00f4tel de l’annexe. \u00ab Elles sont toutes en tr\u00e8s bon \u00e9tat, certaines sont en duplex \u00bb. Les chambres sont effectivement grandes et impeccables et donnent toutes sur une petite terrasse longeant la verdure. Juste en face, un petit ruisseau apporte son air de campagne.
Vient la visite du b\u00e2timent principal. Ici, la partie h\u00f4tel \u00ab\u00a0\u201d deux chambres et une suite \u00ab\u00a0\u201d est condamn\u00e9e pour ne pas \u00eatre empoussi\u00e9r\u00e9e par les travaux.
A l’arri\u00e8re, une terrasse donnant sur un magnifique bassin entour\u00e9 de verdure devrait \u00eatre r\u00e9nov\u00e9e pour l’\u00e9t\u00e9 prochain. De quoi passer un joli moment au son des oiseaux et de l’eau dansante.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0On refait toute la cuisine\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
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C\u00f4t\u00e9 cuisine , \u00ab je vais tout refaire. On change tout, explique celui qui a \u00e9t\u00e9 second du chef Ren\u00e9 Mathieu dans le ‘meilleur restaurant v\u00e9g\u00e9tal du Monde’<\/span><\/a>, durant plus de six ans. On va aussi casser le mur pour ouvrir la cuisine sur la salle de restaurant. \u00bb
Cuisine flambant neuve donc, mais aussi r\u00e9fection de tous les sanitaires du restaurant, cr\u00e9ation de vestiaires pour le personnel et plantation d’un herbier, juste derri\u00e8re le b\u00e2timent.
La pi\u00e8ce suivante fait la jonction entre le restaurant et l’h\u00f4tel : \u00ab Le ‘Salon Echternach’, ce sera la salle des petits-d\u00e9jeuners, mais aussi une pi\u00e8ce que l’on pourra privatiser pour un repas. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Clart\u00e9 et verdure<\/h2>\n\n\n\n

Nous voil\u00e0 arriv\u00e9s \u00e0 la porte du futur restaurant \u00ab Archibald De Prince \u00bb. Au fond de cette profonde pi\u00e8ce, un puits de lumi\u00e8re provient de la grande salle compl\u00e8tement vitr\u00e9e de portes-fen\u00eatres \u00e0 carreaux blancs. Avec la vue sur cour, terrasse et verdure, la table promet d’\u00eatre agr\u00e9able. \u00ab On placera cinq tables dans cet espace et trois tables de deux, \u00e0 chaque fen\u00eatre dans la premi\u00e8re partie, devant la cuisine ouverte \u00bb, pr\u00e9cise le nouveau propri\u00e9taire.
Et \u00e9videmment, toute la d\u00e9coration de cet endroit au fort potentiel sera remise au go\u00fbt du jour.<\/p>\n\n\n\n

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Quant \u00e0 ce qu’il va se passer dans les assiettes ? \u00ab Je pars un peu en vacances \u00e0 la fin du mois d’ao\u00fbt. Je vais prendre plusieurs jours tranquilles pour travailler mes menus \u00bb, d\u00e9taille celui qui est aussi p\u00e8re de deux jeunes enfants. Le chantier gustatif sera donc \u00e0 d\u00e9couvrir dans un second temps<\/p>\n\n\n\n

D’ici l\u00e0, un beau challenge attend Archibald De Prince et sa femme Rachel.
Rendez-vous \u00e0 l’automne pour \u00ab\u00a0l’avant-apr\u00e8s\u00a0\u00bb! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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