{"id":128302,"date":"2023-04-25T11:24:08","date_gmt":"2023-04-25T09:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/128302"},"modified":"2025-09-25T14:45:09","modified_gmt":"2025-09-25T12:45:09","slug":"jeff-oberweis-creative-pastry-chef-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2023\/04\/25\/jeff-oberweis-creative-pastry-chef-2\/","title":{"rendered":"Jeff Oberweis, un chef p\u00e2tissier cr\u00e9atif"},"content":{"rendered":"\n

\u00abJe n’ai jamais vraiment aim\u00e9 faire de simples g\u00e2teaux.\u00bb Cette phrase prononc\u00e9e par Jeff Oberweis, chef p\u00e2tissier de la c\u00e9l\u00e8bre entreprise familiale Oberweis, peut surprendre. Et pourtant, quand on remonte le cours de l’histoire de ce chef passionn\u00e9, cette phrase prend tout son sens.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fils de p\u00e2tissier, il aurait pu apprendre la p\u00e2tisserie aux c\u00f4t\u00e9s de son p\u00e8re dans la cuisine familiale, mais plus jeune, faire des g\u00e2teaux ne l’int\u00e9ressait pas. \u00abJe ne savais pas vraiment ce que je voulais faire de ma vie, seulement que je voulais travailler de mes mains\u00bb, se souvient Jeff Oberweis. <\/p>\n\n\n\n

Le tournant s’est produit lors d’un voyage \u00e0 Paris, le 1er<\/sup> janvier 1984 tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment. Il visite la p\u00e2tisserie de Lucien Peltier avec ses parents. C’est en admirant une superbe pi\u00e8ce en sucre dans la vitrine de la boutique que Jeff Oberweis d\u00e9cide qu’il sera p\u00e2tissier. \u00abCette cr\u00e9ativit\u00e9, cette technicit\u00e9 dans la p\u00e2tisserie m’a tout de suite inspir\u00e9. J’ai imm\u00e9diatement demand\u00e9 au chef Peltier si je pouvais int\u00e9grer son apprentissage, sans m\u00eame le dire \u00e0 mes parents\u00bb, confie Jeff, dans un sourire. D\u00e8s ses d\u00e9buts \u00e0 Paris, face \u00e0 des coll\u00e8gues pass\u00e9s par des CAPs, Jeff Oberweis doit travailler dur pour \u00e9tudier tout ce qu’il y a \u00e0 savoir sur le travail du sucre et les d\u00e9cors de p\u00e2tisserie. Mais, perfectionniste et passionn\u00e9 par ce travail, il apprend sans rechigner, se forme, court les concours pour devenir un p\u00e2tissier cr\u00e9atif, tr\u00e8s loin des simples g\u00e2teaux.<\/p>\n\n\n\n

De retour dans la p\u00e2tisserie familiale, Jeff Oberweis est en charge des pi\u00e8ces mont\u00e9es, des g\u00e2teaux d’anniversaire et de tous les d\u00e9cors. Apr\u00e8s de longues ann\u00e9es \u00e0 perfectionner tous les processus de fabrication, sa fa\u00e7on de travailler a \u00e9volu\u00e9. \u00abMa\u00eetriser parfaitement une recette en p\u00e2tisserie est un travail extr\u00eamement long mais une fois la technique acquise, j’aime aller un peu plus loin encore pour explorer les bases des recettes\u00bb, explique-t-il. Un retour en arri\u00e8re qui ne peut se faire qu’une fois le processus de cr\u00e9ation parfaitement ma\u00eetris\u00e9. \u00abJe me replonge dans mes livres de recettes, mobilise mes techniques d’apprentissage pour essayer de comprendre les recettes, le r\u00f4le de chacun des ingr\u00e9dients et voir comment je peux intervenir pour obtenir le meilleur des produits.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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\u00abMa\u00eetriser parfaitement une recette en p\u00e2tisserie est un travail extr\u00eamement long mais une fois la technique acquise, j’aime aller un peu plus loin encore  pour explorer les bases des recettes.\u00bb<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

C’est ainsi que ce chef travaille d’arrache-pied pour perfectionner toutes ses recettes. Derni\u00e8rement, il s’est pench\u00e9 sur l’am\u00e9lioration des ganaches pour les bonbons au chocolat Oberweis. Pour ce travail, il a collabor\u00e9 avec son fr\u00e8re Tom, expert en chocolat au sein de l’entreprise familiale qui d\u00e9veloppe ses propres chocolats en partant de la f\u00e8ve. \u00abC’est passionnant car je peux lui demander, avec beaucoup de pr\u00e9cision, ce dont j’ai besoin pour r\u00e9aliser mes cr\u00e9ations, en termes de composition ou de taux de mati\u00e8re grasse, par exemple. J’ai ainsi une mati\u00e8re premi\u00e8re parfaite qui garantit un meilleur rendu final.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Sa grande fiert\u00e9, au fil des ann\u00e9es, est d’avoir activement particip\u00e9 au d\u00e9veloppement de l’entreprise familiale, devenue bien plus qu’une p\u00e2tisserie avec des restaurants, une chocolaterie, un service traiteur. \u00abMon m\u00e9tier d’artisan a perdu de sa force. Je dois d\u00e9l\u00e9guer certaines t\u00e2ches \u00e0 mes employ\u00e9s, pour mieux me concentrer sur mon travail d’entrepreneur.\u00bb Une \u00e9volution que Jeff Oberweis ne regrette pas, bien au contraire. \u00abJ’admets sans aucun probl\u00e8me que mes employ\u00e9s r\u00e9alisent de meilleurs d\u00e9cors que moi. Et j’en tire une grande fiert\u00e9! Contrairement \u00e0 moi, ils disposent du temps n\u00e9cessaire \u00e0 consacrer \u00e0 ce travail minutieux. Mais tout ce que je fais est tout aussi passionnant.\u00bb Jeff Oberweis adore transmettre son savoir technique, travailler aux c\u00f4t\u00e9s de ses cuisiniers aupr\u00e8s de qui il apprend beaucoup, mais aussi d\u00e9velopper les plans du futur laboratoire de la Maison Oberweis qui sera construit \u00e0 Munsbach. Un touche-\u00e0-tout perfectionniste, cr\u00e9atif et passionn\u00e9 qui veut avant tout d\u00e9livrer le meilleur \u00e0 ses clients. \u00abPour mes croissants, par exemple, apr\u00e8s de nombreuses analyses, j’ai s\u00e9lectionn\u00e9 une farine fran\u00e7aise et du beurre d’Isigny. J’utilise des produits luxembourgeois pour d’autres recettes mais, pour un croissant, je suis convaincu que ce sont les meilleurs produits\u00bb, assure le p\u00e2tissier. Cette qu\u00eate d’excellence, il la promeut aux c\u00f4t\u00e9s notamment de Pierre Herm\u00e9, et d’autres grands noms de la p\u00e2tisserie, au sein de l’association internationale \u00abRelais Desserts\u00bb dont il est le vice-pr\u00e9sident. S’arr\u00eatera-t-il un jour? On h\u00e9site \u00e0 lui poser la question tant ce chef semble avoir encore des tas d’envies qui lui br\u00fblent les doigts, pour sublimer la p\u00e2tisserie qu’il propose chaque jour \u00e0 ses nombreux et fid\u00e8les clients. On en salive d’avance.<\/p>\n\n\n\n

OBERWEIS<\/strong>
1, rue Guillaume J. Kroll
L-1882 Luxembourg
Tel. +352 \/ 40 31 40 1\u00a0
www.oberweis.lu<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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