{"id":129123,"date":"2023-06-03T13:41:59","date_gmt":"2023-06-03T11:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/129123"},"modified":"2025-09-25T14:41:40","modified_gmt":"2025-09-25T12:41:40","slug":"emile-van-der-staak-chef-and-researcher-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2023\/06\/03\/emile-van-der-staak-chef-and-researcher-2\/","title":{"rendered":"Emile Van Der Staak – Chef & chercheur"},"content":{"rendered":"\n

Le chef Emile van der Staak, num\u00e9ro un au classement We’re Smart 2022, imagine au sein de son restaurant \u00abDe Nieuwe Winkel\u00bb, une gastronomie botanique sublimant les plantes, \u00abcar \u00e9viter de consommer de la viande et des produits laitiers est le meilleur moyen de rendre la plan\u00e8te plus saine, et nous-aussi\u00bb, tonne le chef. Ses cr\u00e9ations culinaires sont aussi le reflet du chemin parcouru pour arriver aujourd’hui \u00e0 proposer une cuisine 100% v\u00e9g\u00e9tale, celui d’un cr\u00e9atif sans limite apprenant encore son m\u00e9tier sur le terrain.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sa prise de conscience d’un changement n\u00e9cessaire dans sa fa\u00e7on de cuisiner est li\u00e9e \u00e0 deux \u00e9v\u00e9nements majeurs. \u00abEn 2014, je visite NOMA (ndlr. Restaurant triplement \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Copenhague), et quelques mois apr\u00e8s, je suis amen\u00e9 \u00e0 imaginer un menu avec uniquement des produits locaux d’origine v\u00e9g\u00e9tale\u00bb, raconte Emile van der Staak. Un tournant vers le v\u00e9g\u00e9tarisme commence alors \u00e0 s’op\u00e9rer. Un an plus tard, le chef contacte les responsables de la for\u00eat nourrici\u00e8re qui pousse \u00e0 quelques kilom\u00e8tres seulement de son restaurant. Une belle co\u00efncidence. Les for\u00eats nourrici\u00e8res sont une forme d’agriculture. Elles ne sont pas \u00abnaturelles\u00bb, mais des \u00e9cosyst\u00e8mes bien con\u00e7us, tr\u00e8s riches en biodiversit\u00e9 et en productivit\u00e9. Presque tout y est comestible, des plantes vivaces comme les fruits, les noix, les racines (plus de 400 esp\u00e8ces), et ceci sans aucune intervention humaine. \u00abCette f\u00f4ret imite la fa\u00e7on dont une f\u00f4ret naturelle \u00e9volue. Chaque ann\u00e9e, cette for\u00eat nourrici\u00e8re augmente en volume et le sol devient plus fertile sans que vous n’ayez \u00e0 faire quoi que ce soit\u00bb, explique le chef. Fascinant.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abEn tant que chef, notre r\u00f4le est aussi de s\u00e9duire nos clients pour qu’ils se tournent vers un r\u00e9gime alimentaire diff\u00e8rent.\u00bb<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Depuis lors, il joue un r\u00f4le d’ambassadeur pour faire conna\u00eetre ce r\u00f4le essentiel. \u00abEn tant que chef, notre r\u00f4le est aussi de s\u00e9duire nos clients pour qu’ils se tournent vers un r\u00e9gime alimentaire diff\u00e8rent\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Emile van der Staak se f\u00e9licite aussi de l’avanc\u00e9e des consciences par les professionnels, comme ce chef \u00e9toil\u00e9 qui lui a r\u00e9cemment avou\u00e9 avoir \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par son histoire, l’incitant \u00e0 ne plus utiliser de produits laitiers et de b\u0153uf dans sa cuisine. \u00abCet exemple pr\u00e9cis confirme l’\u00e9volution qui est en train de se produire dans les mentalit\u00e9s. Il y a encore beaucoup \u00e0 faire mais c’est un bon d\u00e9but\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9paul\u00e9 par des chercheurs sp\u00e9cialis\u00e9s en alimentation afin de d\u00e9velopper de nouvelles innovations culinaires pour plus d’alternatives v\u00e9g\u00e9tales, le chef ne compte pas arr\u00eater d’exp\u00e9rimenter. La seule direction \u00e0 prendre selon lui qui compte bien entra\u00eener le plus de monde possible, dans son sillage.<\/p>\n\n\n\n

De Nieuwe Winkel<\/strong>
Gebroeders van Limburgplein
6511 BW Nijmegen
Tel. +31 \/ 24 322 5093
www.denieuwewinkel.com<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chef Emile van der Staak, num\u00e9ro un au classement We’re Smart 2022, imagine au sein de son restaurant \u00abDe Nieuwe Winkel\u00bb, une gastronomie botanique sublimant les plantes, \u00abcar \u00e9viter de consommer de la viande et des produits laitiers est le meilleur moyen de rendre la plan\u00e8te plus saine, et nous-aussi\u00bb, tonne le chef. Ses […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":97540,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[4579],"tags":[],"class_list":{"0":"post-129123","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-chef-interviews","8":"pmpro-has-access"},"featured_media_global":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129123"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":258402,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129123\/revisions\/258402"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}