{"id":134135,"date":"2022-11-30T14:12:00","date_gmt":"2022-11-30T13:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/134135"},"modified":"2025-03-21T06:36:33","modified_gmt":"2025-03-21T05:36:33","slug":"rien-qua-la-voir-on-sait-que-la-viandeva-etre-agreable-a-travailler-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2022\/11\/30\/rien-qua-la-voir-on-sait-que-la-viandeva-etre-agreable-a-travailler-2\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Rien qu’\u00e0 la voir, on sait que la viande va \u00eatre agr\u00e9able \u00e0 travailler \u00bb"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9videmment pr\u00e9sente sur Expogast, le rendez-vous mondial de la gastronomie au Luxembourg, qui se tient jusqu’au 30 novembre \u00e0 LuxExpo, la Chambre d’Agriculture, en partenariat avec VATEL Luxembourg, a l’honneur de mettre en avant un produit phare du Grand-Duch\u00e9 : son b\u0153uf. Ainsi, elle a souhait\u00e9 demander \u00e0 quelques \u00e9quipes internationales qui concourent pour la World Culinary Cup comment elles jugeaient ce produit du terroir. Voici l’avis d’un expert : Patrick O’Brien, directeur des \u00e9quipes australiennes.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Patrick O’Brien, s\u00e9lectionne, forme et dirige les membres de l’Australie Culinary Team depuis 2002. Il a emmen\u00e9 ses \u00e9quipes aux Jeux olympiques culinaires de 2008 et 2012 en remportant l’or et l’argent.<\/p>\n\n\n\n

Comment trouvez-vous la qualit\u00e9 de la viande bovine, produit du terroir luxembourgeois ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

C’est une viande de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, bien matur\u00e9e. Rien qu’\u00e0 la voir on sait qu’elle va \u00eatre agr\u00e9able \u00e0 travailler. Nous avons donc eu un morceau de paleron et un morceau de rumsteak. <\/p>\n\n\n\n

Est-ce qu’en Australie, l’origine de la viande bovine joue un r\u00f4le particulier pour les bouchers ainsi que les consommateurs ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le b\u0153uf australien est une viande tr\u00e8s populaire, et tr\u00e8s consomm\u00e9e dans notre pays. Le Meat Standards Australia promeut le b\u0153uf australien et a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 pour am\u00e9liorer la constance de la qualit\u00e9 gustative de la viande bovine, en instaurant un syst\u00e8me de graduation.<\/p>\n\n\n\n

Pourriez-vous nous confier votre petit secret pour obtenir une viande tendre et fondante en bouche ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le secret c’est de cuire la viande sous vide longtemps, \u00e0 basse temp\u00e9rature. La viande s’attendrit et par exemple on cuit un rumsteak, durant 1h30 environ, \u00e0 57\u00b0 puis \u00e0 62\u00b0 o\u00f9 il caram\u00e9lise.<\/p>\n\n\n\n

Quel est votre morceau de b\u0153uf pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et pourquoi ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le faux-filet, car j’aime la texture de la viande et c’est un morceau qui a beaucoup de saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous mis en sc\u00e8ne les morceaux de b\u0153uf luxembourgeois qui vous ont \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9s pour cette Culinary World Cup ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Nous avons donc cuit, sous vide, le rumsteck \u00ab slow roasted \u00bb, et nous avons propos\u00e9 le paleron dans une tourte aux chanterelles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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