{"id":136329,"date":"2021-08-22T11:26:00","date_gmt":"2021-08-22T09:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/136329"},"modified":"2025-03-21T07:38:23","modified_gmt":"2025-03-21T06:38:23","slug":"les-nouveaux-affineurs-the-art-of-vegan-cheese-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2021\/08\/22\/les-nouveaux-affineurs-the-art-of-vegan-cheese-2\/","title":{"rendered":"Les nouveaux Affineurs – L’art du Fromage V\u00e9g\u00e9tale"},"content":{"rendered":"\n

\u00abJe voulais cr\u00e9er des fromages v\u00e9ganes qui sont si bons qu’ils peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s au milieu d’un plateau de fromages conventionnels.\u00bb Nour Akbaraly est le fondateur des Nouveaux Affineurs, une jeune entreprise fran\u00e7aise qui s’est donn\u00e9 pour le d\u00e9fi de d\u00e9velopper une gamme de fromages affin\u00e9s \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le concept est simple: broyer des noix de cajou et du soja jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te. Et \u00e0 partir d’ici, les microbes font le reste! \u00c0 l’exception de la premi\u00e8re \u00e9tape, le proc\u00e9d\u00e9 est similaire \u00e0 la fabrication du fromage \u00e0 base de lait.<\/p>\n\n\n\n

Or, derri\u00e8re l’id\u00e9e simpliste, se cache une technique complexe. Si d’autres fromages \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale sont agr\u00e9ment\u00e9s d’additifs pour imiter la texture cr\u00e9meuse et le go\u00fbt du camembert, les Nouveaux Affineurs fabriquent les leurs de mani\u00e8re artisanale, sans additifs.<\/p>\n\n\n\n

\u00abD\u00e9velopper des fromages v\u00e9ganes en France, c’est en fait un grand avantage. Nous avons la chance d’avoir les microbiologistes les plus exp\u00e9riment\u00e9s en mati\u00e8re de fermentation.\u00bb M\u00eame la cro\u00fbte ressemble \u00e0 celle du camembert. R\u00e9sultat: des produits frais et vivants, comme du vrai fromage! Comme il s’agit d’un aliment ferment\u00e9, il est n\u00e9cessaire de le garder bien au frais et de le servir \u00e0 l’ap\u00e9ro plut\u00f4t que de l’apporter en randonn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat se d\u00e9cline en six produits: trois fromages frais \u00e0 tartiner et trois affin\u00e9s, de type camembert<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Si vous \u00eates nouveaux dans l’univers du v\u00e9ganisme et que vous souhaitez d\u00e9guster des produits au go\u00fbt familier, optez pour leur gamme de fromages frais \u2014 de pr\u00e9f\u00e9rence ceux \u00e0 saveurs. D\u00e9gust\u00e9s sur un craquelin, ils sauront vous surprendre.<\/p>\n\n\n\n

Du c\u00f4t\u00e9 des affin\u00e9s, il faut dire que visuellement, l’allure est impressionnante \u2014 \u00e0 s’y m\u00e9prendre avec des vrais fromages! Pour ce qui est du go\u00fbt, il faut s’attendre \u00e0 certaines variations entre les trois produits offerts. L’affin\u00e9 de Germain qui sent \u00abbon le levain\u00bb, a pour sa part un go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 de levures, qui n’a pas su charmer nos palais. Nous vous conseillons plut\u00f4t de vous tourner vers l’affin\u00e9 d’Albert, dont les saveurs s’apparentent le plus \u00e0 celles d’un camembert.<\/p>\n\n\n\n

\u00abComment voulez-vous gouverner un pays o\u00f9 il existe 258 vari\u00e9t\u00e9s de fromages?\u00bb Charles De Gaulle<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mondialement, la France est reconnue pour son patrimoine fromager. Les Fran\u00e7ais en consomment chacun plus de 26 kilos par an \u2014 chiffre en constante augmentation. C’est un pari os\u00e9 d’y proposer des versions v\u00e9ganes. Pourtant, cette industrie p\u00e8se lourd sur la demande de production laiti\u00e8re, lui imposant un rythme fr\u00e9n\u00e9tique. Antibiotiques donn\u00e9s aux animaux, gaz \u00e0 effets de serre d\u00e9gag\u00e9s par les bovins et pollution de l’eau: l’\u00e9levage intensif est nocif pour l’environne- ment et pour notre sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L’id\u00e9e derri\u00e8re les Nouveaux Affineurs est bien pr\u00e9cise: contribuer \u00e0 une vague de changements de consommations devenus n\u00e9cessaires. \u00abCar le futur est v\u00e9g\u00e9tal.\u00bb Hors de question toutefois de devoir se priver des plaisirs gustatifs, et surtout pas de ceux du<\/p>\n\n\n\n

fromage! L’entreprise, qui s’est r\u00e9cemment install\u00e9e dans de nouveaux locaux en banlieue de Paris, souhaite ainsi avoir tout l’espace n\u00e9cessaire pour perfectionner son art, am\u00e9liorer ses produits d\u00e9j\u00e0 existants et offrir une plus grande vari\u00e9t\u00e9 de produits \u00e0 base de plantes.<\/p>\n\n\n\n

\u00abJe ne r\u00eave pas que toute la plan\u00e8te devienne v\u00e9gane, mais simplement que tout le monde int\u00e8gre un peu de v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 son alimentation.\u00bb conclut le Nouvel Affineur, Nour Akbaraly, qui croit fermement que c’est en collectivit\u00e9 que nous parviendrons \u00e0 offrir un peu de r\u00e9pit \u00e0 notre plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

Tous les fromages des Nouveaux Affineurs sont disponibles en livraison \u00e0 domicile au Luxembourg et dans plusieurs pays d’Europe.<\/p>\n\n\n\n