De passage \u00e0 Siem Reap ? Voici quelques conseils et bonnes adresses \u00e0 conna\u00eetre pour qui souhaite d\u00e9couvrir les saveurs de la cuisine cambodgienne lors de son s\u00e9jour, entre deux visites des temples d’Angkor.<\/p>\n\n\n\n
Siem Reap est connue dans le monde entier car la cit\u00e9 cambodgienne est situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 des fameux temples d’Angkor. Chaque ann\u00e9e, des millions de touristes y d\u00e9ferlent pour enchainer les visites des sites arch\u00e9ologiques. Souvent, ils ne disposent que de peu de temps pour d\u00e9couvrir les charmes de Siem Reap, notamment la cuisine locale.<\/p>\n\n\n\n
AU MENU : AMOK, LOK LAK ET CURRY, ENTRE AUTRES<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dommage car si elle n’a pas la r\u00e9putation de sa voisine tha\u00eflandaise, la cuisine cambodgienne est savoureuse. L’amok trei, un plat compos\u00e9 de poulet ou de poisson \u00abarros\u00e9\u00bb de lait de coco et d’\u00e9pices, cuit dans une feuille de bananier, fait partie des bonnes surprises. Il faut aussi go\u00fbter au \u00ablok lak\u00bb. Ce classique de la cuisine khm\u00e8re est un plat \u00e0 base de viande de b\u0153uf cuite au wok avec de multiples \u00e9pices. Les amateurs de curry appr\u00e9cieront le curry rouge khmer. Moins \u00e9pic\u00e9 que celui que l’on sert en Tha\u00eflande, il est concoct\u00e9 avec du lait de coco, des pommes de terre et des haricots, de la citronnelle, du b\u0153uf, du poulet ou du poisson. De nombreux plats contiennent d’ailleurs du poisson d’eau douce. Tout pr\u00e8s de Siem Reap, est situ\u00e9 l’immense lac Tonl\u00e9 Sap.<\/p>\n\n\n\n MARCH\u00c9S : NEZ SENSIBLES S’ABSTENIR<\/strong><\/p>\n\n\n\n Des poissons crus, cuisin\u00e9s ou s\u00e9ch\u00e9s recouvrent les \u00e9tals des march\u00e9s comme celui du Old Market situ\u00e9 au c\u0153ur de Siem Reap. Ils y c\u00f4toient souvent des crustac\u00e9s, de la viande, des l\u00e9gumes, des fruits, des \u00e9pices ainsi que quelques \u00ab surprises \u00bb culinaires comme des insectes, parfois. Au Old Market o\u00f9 l’on vend de tout, il est \u00e9galement possible de s’installer pour savourer un bol de soupe, pour quelques riels. Mais il faudra alors composer avec les odeurs parfois d\u00e9rangeantes, surtout si, \u00e0 proximit\u00e9, un durian \u00ab bien fait \u00bb tr\u00f4ne sur un \u00e9tal. Ce gros fruit qui a la forme d’un ballon de rugby recouvert de piquants d\u00e9gage une odeur naus\u00e9abonde pour des nez europ\u00e9ens. Mais sa chair est savoureuse.<\/p>\n\n\n\n LES TERRASSES DES GARGOTES SONT \u00c0 TESTER<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dans les rues du centre-ville, de nombreux commer- \u00e7ants ambulants proposent des soupes et de petites brochettes de viande qui s’ingurgitent en deux ou trois bouch\u00e9es. Le long de la rivi\u00e8re, il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 s’installer sur l’une ou l’autre des terrasses des \u00ab gargotes \u00bb, en compagnie de la population locale. Les Cambodgiens mangent, \u00e0 de nombreuses reprises, dans le courant de la journ\u00e9e. Les risques d’intoxication sont minimes car les \u00ab cuisines \u00bb tournent en permanence et les produits sont frais. Les berges de la rivi\u00e8re accueillent aussi les \u00ab beaux \u00bb restaurants. <\/p>\n\n\n\n Il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 s’installer sur l’une ou l’autre des terrasses des \u00ab gargotes \u00bb<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Ces \u00e9tablissements figurent dans tous les guides mais ils sont on\u00e9reux (pour Siem Reap) et ce n’est pas l\u00e0 que l’on mange le mieux. Le commentaire vaut aussi pour la fameuse \u00ab Pub Street \u00bb. Cette rue abrite des dizaines de bars et de restaurants et s’anime alors que la nuit tombe.<\/p>\n\n\n\n TROIS BONNES ADRESSES \u00c0 D\u00c9COUVRIR<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour flatter ses papilles \u00e0 proximit\u00e9 du c\u0153ur de la ville, l’une des options consiste \u00e0 franchir la rivi\u00e8re pour rejoindre, \u00e0 pied, le quartier \u00ab Wat Bo \u00bb. Trois adresses \u00e0 d\u00e9couvrir. \u00c0 l’heure du d\u00e9jeuner, Tevy’s Place, situ\u00e9 street 26, propose toute une palette de plats khmers tr\u00e8s bons, \u00e0 petits prix. Son \u00ab fish amok \u00bb est une belle r\u00e9ussite. L’endroit est petit, mieux vaut arriver t\u00f4t pour pouvoir y d\u00e9jeuner sur place. Pas tr\u00e8s loin de chez Tevy, street 27, deux autres restaurants m\u00e9ritent le d\u00e9tour. Tout d’abord, le Sugar Palm. L’endroit est vaste, confortable et l’accueil sympathique. Au menu, des plats cambodgiens : nouilles, soupes, khmer curry… Le \u00ab egg parcel \u00bb, une omelette farcie avec du porc hach\u00e9 et des nouilles, est d\u00e9licieux. Pour le dessert, la glace au poivre de Kampot est fabuleuse. Dans la m\u00eame rue, est situ\u00e9 le restaurant Crab. L’endroit ne paye pas de mine avec sa baraque en bois et ses chaises en plastique… On y sert des produits frais grill\u00e9s au barbecue, notamment des poissons et des crabes \u00e0 d\u00e9guster avec diverses sauces. C’est excellent, pas cher et tr\u00e8s… d\u00e9paysant.<\/p>\n\n\n\n LES CRABES CAMBODGIENS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les crabes servis dans les restaurants proviennent notamment de Kep. Situ\u00e9e dans le sud du Cambodge, au bord de la mer, Kep est la \u00ab cit\u00e9 du crabe \u00bb. Un grand march\u00e9 lui est d\u00e9di\u00e9. <\/p>\n\n\n\n BI\u00c8RE OU VIN ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Des restaurants disposent d’une carte des vins. Servis au verre, frais voire glac\u00e9s, ils sont factur\u00e9s environ 4 dollars. Les bi\u00e8res locales, comme l’Angkor Beer, sont douces au palais (1 dollar).<\/p>\n\n\n\n COURS DE CUISINE Auteur: FABRICE BARBIAN<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00c9L\u00c8BRE POUR LE SOMPTUEUX SITE ARCH\u00c9OLOGIQUE DES TEMPLES D’ANGKOR QU’ELLE C\u00e0\u201dTOIE, LA PETITE VILLE CAMBODGIENNE DE SIEM REAP A \u00c9GALEMENT DE QUOI RAVIR LES PAPILLES. VOICI QUELQUES ADRESSES \u00c0 CONNAITRE POUR D\u00c9COUVRIR LES SAVEURS ET LES SUBTILIT\u00c9S DE LA CUISINE LOCALE, \u00c0 DES TARIFS PLUS QUE RAISONNABLES. 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<\/strong>\u00c0 Siem Reap, des restaurants organisent des cours de cuisine khm\u00e8re. Ils d\u00e9butent souvent par un petit tour au march\u00e9. Se renseigner aupr\u00e8s des h\u00f4tels, guesthouses et \u00e0 l’Office de tourisme.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/james-wheeler-e0lRJW9vnc0-unsplash-1-scaled.jpg\")
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