{"id":138545,"date":"2025-03-30T07:59:35","date_gmt":"2025-03-30T05:59:35","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/138545"},"modified":"2025-03-31T10:35:11","modified_gmt":"2025-03-31T08:35:11","slug":"aigues-mortes-une-ville-qui-ne-manque-pas-de-sel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2025\/03\/30\/aigues-mortes-une-ville-qui-ne-manque-pas-de-sel\/","title":{"rendered":"Aigues-Mortes\u00a0: une ville qui ne manque pas de sel"},"content":{"rendered":"\n

Vous y verrez des chevaux blancs, des taureaux et des flamants roses. Vous serez hypnotis\u00e9 par la beaut\u00e9 des marais salants et leur eau si rose, qui se marie \u00e0 merveille avec le bleu impeccable du ciel. Il faut dire qu’ici, les habitants jouissent de 300\u00a0jours de soleil par an. Cet \u00e9crin de terre se situe \u00e0 1\u00a0h\u00a030 de Marseille dans le d\u00e9partement du Gard. Bienvenue \u00e0 Aigues-Mortes, en pleine Camargue.<\/h2>\n\n\n\n
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Une cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale fortifi\u00e9e<\/h4>\n\n\n\n

La combinaison entre son histoire, la terre et l’eau a permis \u00e0 Aigues-Mortes de devenir un \u00ab Grand Site de France \u00bb depuis 2014. Visiter Aigues-Mortes, c’est grimper dans une machine \u00e0 remonter le temps, car cette cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale datant du XIIIe<\/sup> si\u00e8cle, fond\u00e9e par Saint Louis, est encore enti\u00e8rement entour\u00e9e de remparts. \u00c0 l’int\u00e9rieur, on compte 2000 habitants seulement.<\/p>\n\n\n\n

Vous pourrez grimper sur ses remparts et vous sentir comme un soldat d\u00e9fendant la ville, ou encore visiter la tour de Constance, qui fut longtemps une prison. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous perdre dans ses ruelles \u00e9troites et \u00e0 admirer les fa\u00e7ades des petites maisons color\u00e9es sur lesquelles rampe du jasmin, embaumant toute la ville. Des notes de fleurs d’oranger vous parviendront aussi aux narines gr\u00e2ce \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre fougasse d’Aigues-Mortes (\u00e0 base de sucre et de fleur d’oranger) confectionn\u00e9e par les boulangers locaux.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 sud, passez \u00e0 travers une des anciennes portes de la ville pour d\u00e9couvrir au loin les marais salants. La couleur rose de l’eau embl\u00e9matique des salins d’Aigues-Mortes, fiert\u00e9 des Gardois, se devine. Il est l’heure d’aller en apprendre davantage sur le sel.<\/p>\n\n\n\n

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Les Salins et La Baleine<\/h4>\n\n\n\n

Le sel bleu et blanc \u00ab La Baleine \u00bb tr\u00f4ne sur les tables familiales fran\u00e7aises depuis 90 ans. Le Groupe Salins a r\u00e9ussi l’exploit de faire rayonner ce petit bout de Camargue aux quatre coins du monde, gr\u00e2ce \u00e0 ses marques La Baleine et Les Sauniers de Camargue, et surtout un savoir-faire unique et un travail constant pour pr\u00e9server la nature environnante du lieu.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Le sel \u00e9tait l\u00e0 avant nous les hommes\u00a0\u00bb nous rappelle Luc Vernhes, saunier retrait\u00e9 du Groupe Salins, et consultant. \u00ab Pour extraire le sel, il faut une immense \u00e9tendue de terre car entre la prise d’eau de la mer et l’extraction du sel, on doit installer une centaine de bassins (sur 50 kms). Cr\u00e9er de nouveaux salins aujourd’hui est pratiquement impossible par manque d’espace \u00bb pr\u00e9cise-t-il. Aujourd’hui, les salins s’\u00e9tendent sur 8000\u00a0m\u00b2, aussi grand que Paris intra-muros. Sur ces terres, 40 000\u00a0flamants roses ont install\u00e9 leur habitat. Vous pourrez les apercevoir au loin, la t\u00eate dans l’eau, occup\u00e9s \u00e0 manger les minuscules crevettes qui vivent l\u00e0. Pour les plus curieux, il est d’ailleurs possible de dormir au c\u0153ur des marais dans d’anciens mas, o\u00f9 vivaient avant les familles de sauniers\u00a0; ils ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9am\u00e9nag\u00e9s par le propri\u00e9taire des lieux. L’occasion unique de vivre au c\u0153ur des marais et d’apercevoir des vols de flamants roses, mais attention aux moustiques qui pullulent !<\/p>\n\n\n\n

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L’eau rose et la fleur de sel<\/h4>\n\n\n\n

Une algue rose, nomm\u00e9e Dunaliella Salina, s’\u00e9panouit exclusivement au c\u0153ur des salins d’Aigues-Mortes. Riche en b\u00eata-carot\u00e8ne (qui en est aussi extrait pour des besoins pharmaceutiques), elle donne la couleur rose si caract\u00e9ristique des salins. Ainsi, plus la concentration en sel de l’eau est \u00e9lev\u00e9e, plus l’eau des marais sera rose. C’est d’ailleurs en mangeant les crevettes qui se nourrissent elles-m\u00eames de l’algue rose que le flamant rose, n\u00e9 blanc et ce jusqu’\u00e0 ses 4 ans environ, se pare de sa couleur.<\/p>\n\n\n\n

Les visiteurs peuvent admirer l’eau rose de plus pr\u00e8s avec le petit train touristique, \u00e0 v\u00e9lo ou \u00e0 pied, et ainsi d\u00e9couvrir cette r\u00e9serve naturelle Natura2000 et ses 200 esp\u00e8ces d’oiseaux (h\u00e9rons, \u00e9chasses, etc.) et bien s\u00fbr, tout apprendre sur l’extraction du sel.<\/p>\n\n\n\n

Pendant l’\u00e9t\u00e9, ils pourront peut-\u00eatre apercevoir les sauniers et les saisonniers en pleine r\u00e9colte de fleur de sel. Ce sel rare et particulier, comme des flocons, se ramasse l’\u00e9t\u00e9 pendant six semaines, le matin tr\u00e8s t\u00f4t, lorsque la fleur de sel, form\u00e9e pendant la nuit, est pr\u00e9sente \u00e0 la surface de l’eau et peut \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e \u00e0 l’aide d’une pelle. \u00ab Nous d\u00e9pendons enti\u00e8rement de la m\u00e9t\u00e9o : il faut un vent de nord ou d’ouest pour \u00e9vaporer l’eau, du soleil et surtout pas de pluie, qui est l’ennemi du sel \u00bb, explique Luc Vernhes. Chaque ann\u00e9e, 1000 tonnes de fleur de sel et 300 000 tonnes de sel sont r\u00e9colt\u00e9es par le Groupe Salins. Sur les 300 000 tonnes de sel, une partie sera utilis\u00e9e pour l’alimentaire, une autre pour le d\u00e9neigement ou encore pour les besoins chimiques.<\/p>\n\n\n\n

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Saunier\u00a0: un m\u00e9tier vou\u00e9 \u00e0 dispara\u00eetre\u00a0?<\/h4>\n\n\n\n

Les sauniers, ces agriculteurs de la mer comme ils aiment se nommer, sont au nombre de six sur les Salins d’Aigues-Mortes. La formation des sauniers se fait sur le terrain, par transmission du savoir-faire, et n\u00e9cessite dix ans avant d’\u00eatre v\u00e9ritablement termin\u00e9e. Le sel a beau \u00eatre cr\u00e9\u00e9 naturellement par la conjugaison de l’eau, du vent et du soleil, il n’y a pas de sel sans saunier. \u00ab C’est un m\u00e9tier de passion, qui n\u00e9cessite d’\u00eatre tr\u00e8s disponible, m\u00eame la nuit, et dehors par tous les temps \u00bb, pr\u00e9cise Luc Vernhes.<\/p>\n\n\n\n

On a tent\u00e9, il y a quelques ann\u00e9es, une automatisation, sans succ\u00e8s. Le saunier est seul maitre du sel. \u00ab On travaille tous les jours de la semaine \u00e0 partir de mars, pour v\u00e9rifier la salinit\u00e9 dans les bassins \u00e0 l’aide d’un densim\u00e8tre. Le vent peut faire changer la salinit\u00e9, et si le grammage descend (l’eau rentre avec un grammage de 30 grammes de sel par litre, il faut atteindre 245 grammes par litre \u00e0 la fin du processus, NDLR), alors nous devons pomper. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Peu de jeunes s’int\u00e9ressent \u00e0 ce m\u00e9tier qui demande une d\u00e9votion totale. Y aura-t-il encore une baleine bleue sur les tables de nos petits-enfants ? La question se pose. En attendant, une d\u00e9couverte d’Aigues-Mortes, de ses salins et de la Camargue dans son ensemble sera la garantie de mettre du sel dans votre vie.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez une recette traditionnelle des Salins d’Aigues-Mortes ici.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Texte & Photos: Marion Finzi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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