{"id":141157,"date":"2020-07-01T10:00:34","date_gmt":"2020-07-01T08:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/archives\/141157"},"modified":"2025-03-21T16:59:45","modified_gmt":"2025-03-21T15:59:45","slug":"true-italian-taste-e-class-with-the-chef-massimo-bottura-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2020\/07\/01\/true-italian-taste-e-class-with-the-chef-massimo-bottura-2\/","title":{"rendered":"TRUE ITALIAN TASTE: E-class avec le Chef Massimo Bottura"},"content":{"rendered":"
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Massimo Bottura, chef de l’Osteria Francescana, trois \u00e9toiles Michelin et meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018 a \u00e9t\u00e9 le protagoniste d’un \u00e9v\u00e8nement d’exception en ligne organis\u00e9 le lundi 29 juin par la Camera di Commercio Italo-Lussemburghese en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes de la Belgique et des Pays-Bas.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Artiste, innovateur et restaurateur depuis plus de vingt ans, Massimo Bottura est de loin le plus prestigieux ambassadeur de la cuisine italienne moderne dans le monde. \u00c0 travers ses plats, le Chef explore avec passion et cr\u00e9ativit\u00e9 la cuisine italienne entre tradition et innovation.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00c0 l’occasion de l’\u00e9v\u00e8nement, le Chef Bottura a ouvert les portes de sa cuisine et il a racont\u00e9 son parcours, sa philosophie et son rapport avec les produits certifi\u00e9s de son territoire d’origine, la r\u00e9gion Emilie Romagne, qualifi\u00e9e comme la vall\u00e9e de la gastronomie italienne pour ses nombreux produits AOP et IGP, parmi lesquels : Parmigiano Reggiano AOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP et Prosciutto di Parma AOP.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le Chef Bottura a parl\u00e9 de son amour pour la cuisine, de l’ouverture et de l’\u00e9volution de l’Osteria Francescana, de Franceschetta58 \u00ab la petite s\u0153ur de l’Osteria Francescana \u00bb et de Casa Maria Luigia.\u00a0Il a parl\u00e9 \u00e9galement de l’importance d’utiliser les vrais produits italiens authentiques et de lutter contre le ph\u00e9nom\u00e8ne de l’Italian Sounding, en soulignant qu’il ne faut pas \u00e9conomiser sur les produits de bonne qualit\u00e9.\u00a0Il a abord\u00e9 la th\u00e9matique de l’alimentation soutenable et de son engagement contre le gaspillage alimentaire et de l’inclusion sociale qui a donn\u00e9 \u00e0 la naissance du projet Food for Soul.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La recette principale pr\u00e9par\u00e9e par le Chef Bottura, \u00e0 l’occasion de l’E-class, a \u00e9t\u00e9 la \u00ab\u00a0pasta al pesto con briciole di pane\u00a0\u00bb<\/strong>, qui souligne l’importance d’innover les recettes de la tradition en utilisant des ingr\u00e9dients simples. Cette recette est li\u00e9e \u00e0 la philosophie du chef contre le gaspillage alimentaire. \u00c0 ce propos, le Chef a \u00e9galement \u00e9crit le livre \u00ab Bred is gold \u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

L’\u00e9quipe de KACHEN a vraiment appr\u00e9ci\u00e9 ce moment exclusif, plein d’inspiration et de passion. Merci beaucoup \u00e0 Camera di Commercio Italo-Lussemburghese et aux chambres de Commerce Italiennes de Belgique et des Pays-Bas pour l’invitation et la merveilleuse organisation. Cet \u00e9v\u00e8nement a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 dans le cadre du projet \u00ab True Italian Taste \u00bb, promu par le Minist\u00e8re des Affaires Etrangers et de la Coop\u00e9ration International et r\u00e9alis\u00e9 par Assocamerestero avec la collaboration des Chambres de Commerce Italiennes \u00e0 l’Etranger pour valoriser et promouvoir le produit agroalimentaire authentique italien et faire conna\u00eetre aux professionnels du secteur HORECA ainsi qu’aux journalistes et influenceurs le lien pr\u00e9cieux qui unit les produits italiens aux territoires d’origine.<\/p>\n

Merci \u00e9galement d’avoir permis d’envoyer une invitation exclusive pour l’\u00e9v\u00e9nement aux participants du KACHEN Blog Award.<\/p>\n

Plus d’informations: CCIL<\/a> ou\u00a0Massimo Bottura<\/a><\/em><\/p>\n

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Recette : Pasta al pesto con briciole di pane –\u00a0Pour 4<\/strong><\/em><\/p>\n

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  • 400g de p\u00e2tes s\u00e9ch\u00e9es artisanales de Gragnano IGP (Fusilli)<\/li>\n
  • 1 gousse d’ail pel\u00e9e<\/li>\n
  • 100g de basilic frais,<\/li>\n
  • 10 g de feuilles de menthe<\/li>\n
  • 10 g de feuilles de persil<\/li>\n
  • 50g de chapelure<\/li>\n
  • 1g de sel<\/li>\n
  • 150 g de Parmigiano Reggiano AOP r\u00e2p\u00e9 (24 ou 36 mois)<\/li>\n
  • 70g d’huile d’olive extra vierge (Villa Manodori) (de pr\u00e9f\u00e9rence r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e 3 heures)<\/li>\n
  • 30g d’eau froide<\/li>\n<\/ul>\n

    Conseils : conservez une partie de l’eau bouillante afin de l’utiliser en cas de besoin.<\/em><\/p>\n

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    1. Pressez la gousse d’ail avec le couteau, puis ajoutez-la avec la chapelure, le basilic, la menthe, le persil et le Parmigiano Reggiano, en laissant 6 cuill\u00e8res de c\u00f4t\u00e9 pour terminer l’assiette. Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et l’eau froide dans un robot m\u00e9nager et battez pour obtenir une sauce onctueuse.<\/li>\n
    2. Faites cuire les p\u00e2tes selon les instructions de l’emballage (al dente) dans de l’eau bouillante sal\u00e9e.<\/li>\n
    3. Filtrez les p\u00e2tes sans les rincer, mettez le pesto dans un bol ou dans la casserole o\u00f9 les p\u00e2tes ont \u00e9t\u00e9 cuites, ajoutez les p\u00e2tes et m\u00e9langez-les \u00e0 la sauce. Si les p\u00e2tes semblent trop s\u00e8ches, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour les rendre plus cr\u00e9meuses.<\/li>\n
    4. Terminez l’assiette avec du Parmigiano Reggiano et, si vous aimez, du zeste de citron r\u00e2p\u00e9. Servez chaud.<\/li>\n<\/ol>\n

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