C’est jour de march\u00e9 \u00e0 Saint-Pierre et Nathalie \u00e9tale des centaines de gousses de vanille sur sa table color\u00e9e. L’agricultrice cr\u00e9ole masse d\u00e9licatement les gousses couleur chocolat pour en d\u00e9cupler l’ar\u00f4me. L’odeur est florale et envo\u00fbtante, et la l\u00e9g\u00e8re brise qui vient de la mer diss\u00e9mine sur toute la place les effluves de senteurs sucr\u00e9es. Sur les stands voisins recouverts de confitures de papaye et de tambours africains, les autres marchands esquissent un sourire\u00a0: \u00ab\u00a0Ah, Nathalie l\u00e9 la\u00a0!\u00a0\u00bb Cette femme de 45\u00a0ans vend de la vanille Bourbon, une denr\u00e9e tr\u00e8s recherch\u00e9e qui se n\u00e9gocie \u00e0 prix d’or parmi les connaisseurs. T\u00f4t le matin, son stand attire une foule de personnes\u00a0: les touristes cherchent des cadeaux \u00e0 rapporter, les locaux font leurs achats pour la cuisine du dimanche et les chefs de restaurant v\u00e9rifient chaque tige \u00e0 la loupe. L’odeur doit \u00eatre harmonieuse, une symphonie \u00e9quilibr\u00e9e de substances aromatiques. Nathalie donne des conseils pour les recettes et explique que la vanille n’est pas seulement utilis\u00e9e pour les desserts, mais aussi pour les plats sal\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/2-Louis-Leichnig-copy-1024x683.jpg\")
et regarde si elles sont m\u00fbres pour la r\u00e9colte.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Nathalie vit avec son mari Harry et ses quatre\u00a0enfants dans le sud de l’\u00eele, \u00e0 une heure de route du march\u00e9. Sa plantation se trouve dans une for\u00eat tropicale dense, o\u00f9 les lianes de vanille poussent sur les palmiers et les canneliers. Harry grimpe habilement sur les troncs pour attacher les lianes \u00e0 hauteur d’homme. L’orchid\u00e9e exotique a trouv\u00e9 une seconde patrie \u00e0 la R\u00e9union au 19e\u00a0<\/sup>si\u00e8cle, lorsque les premiers sp\u00e9cimens ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s dans la terre volcanique fertile. Mais les plantes ne fleurissaient pas, faute de pollinisateurs. C’est un esclave, Edmond Albius, qui a d\u00e9couvert il y a plus de 200\u00a0ans qu’il pouvait polliniser les fleurs manuellement, ce qui a r\u00e9volutionn\u00e9 la production de l’\u00e9pice.<\/p>\n\n\n\n Cette plante exigeante ne fleurit qu’une fois par an. Nathalie se rend chaque matin \u00e0 la plantation pour polliniser les stigmates avec une \u00e9pine de cactus. Ce travail fastidieux demande beaucoup de doigt\u00e9 et est traditionnellement effectu\u00e9 par des femmes. Neuf mois sont n\u00e9cessaires pour que la gousse m\u00fbrisse. La r\u00e9colte a lieu entre juillet et septembre, lorsque le temps est agr\u00e9ablement frais. Nathalie d\u00e9pose les gousses fra\u00eeches sur une natte derri\u00e8re sa maison. Le processus d’affinage dure entre six et neuf mois, pendant lesquels l’ar\u00f4me se d\u00e9veloppe. Les gousses sont plong\u00e9es dans un bain d’eau chaude, puis envelopp\u00e9es dans des couvertures et plac\u00e9es dans une caisse en bois pour les laisser \u00ab transpirer \u00bb. Elles sont ensuite expos\u00e9es au soleil et, plus tard, \u00e0 la chaleur des combles.<\/p>\n\n\n\n Cinq kilogrammes de gousses vertes produisent un kilogramme de vanille noire. Une gousse de Bourbon co\u00fbte entre deux et cinq euros. Nathalie explique que ses fruits contiennent trois pour cent de vanilline, ce qui les rend particuli\u00e8rement aromatiques. Les Leichnig cultivent de mani\u00e8re biologique et n’utilisent pas d’engrais chimiques.<\/p>\n\n\n\n L’apr\u00e8s-midi, Nathalie met le reste de sa vanille dans des caisses en bois et rentre chez elle. L\u00e0, elle allume un feu dans la cour et cuisine traditionnellement sur la flamme ouverte. Tout en mijotant un plat \u00e0 la vanille avec sa famille, elle pr\u00e9pare \u00e9galement une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau pour le pique-nique familial du dimanche. Ce jour-l\u00e0, tout le monde \u00e0 l’habitude de se r\u00e9unir pour manger en plein air.<\/p>\n\n\n\n Le lendemain, Nathalie est d’humeur gaie et enjou\u00e9e. Elle profite du pique-nique, chante et danse autour de la table en bois. Le doux parfum de la vanille embaume l’air ambiant tandis qu’elle fait la f\u00eate avec Harry et les enfants. Apr\u00e8s le repas, la sieste est de mise et chacun cherche un petit coin pour se reposer. Nathalie sourit et se rappelle que la vanille est consid\u00e9r\u00e9e comme un aphrodisiaque. Elle sort une gousse juteuse de son panier, la glisse dans son d\u00e9collet\u00e9 et prend Harry par la main…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sur l’\u00eele de la R\u00e9union, Nathalie Leichnig se rend dans la for\u00eat tropicale sauvage pour r\u00e9colter les gousses de vanille Bourbon, qu’elle cultive en perp\u00e9tuant une vieille tradition familiale. Les gousses font partie des produits les plus pris\u00e9s au monde. Les grands chefs cuisiniers sont des clients r\u00e9guliers de son stand au march\u00e9 et \u00e9changent […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":150558,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[3842,3854],"tags":[],"class_list":{"0":"post-150567","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-adventures","8":"category-africa","9":"pmpro-has-access"},"featured_media_global":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=150567"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":199049,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150567\/revisions\/199049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/150558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=150567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=150567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=150567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Brueder-Louis-und-Harry-Leichnig-copy-1024x683-1.jpg\")
Les fr\u00e8res Louis et Harry Leichnig contr\u00f4lent la r\u00e9colte.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Frangipani-copy-1024x683-1.jpg\")
L’orchid\u00e9e avant de devenir la v\u00e9ritable vanille Bourbon.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Nathalie-Leichnig-Markt-copy-1024x683.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Nathalie-Leichnig-kocht-draussen-copy-1024x683.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/vanguards.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Gleitschirm-St-Leu-copy-768x1024.jpg\")