{"id":165743,"date":"2025-05-15T09:15:00","date_gmt":"2025-05-15T07:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vanguards.eu\/?p=165743"},"modified":"2025-08-12T16:13:34","modified_gmt":"2025-08-12T14:13:34","slug":"archibald-de-prince-happy-as-a-prince","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/2025\/05\/15\/archibald-de-prince-happy-as-a-prince\/","title":{"rendered":"Archibald de Prince \u2014 Heureux comme un prince"},"content":{"rendered":"\n

Aujourd’hui \u00e0 la t\u00eate de son propre restaurant \u00e0 Echternach, au c\u0153ur du Mullerthal, le chef Archibald de Prince, d’origine belge, mais luxembourgeois de c\u0153ur, a toujours suivi une seule voie : celle de l’excellence. Une qu\u00eate facilit\u00e9e par une passion sans faille pour son m\u00e9tier.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’\u00e2ge de 13 ans, Archibald de Prince a annonc\u00e9 \u00e0 ses parents vouloir \u00eatre chef de cuisine. \u00ab Ils ne connaissaient pas ce milieu et m’ont demand\u00e9 de continuer mon parcours classique, \u00bb nous confie-t-il dans un sourire. Mais \u00e0 13 ans, Archibald est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s motiv\u00e9, \u00ab et t\u00eatu surtout ! \u00bb, et il arrive \u00e0 les convaincre de faire l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Namur avec, toutefois, une condition parentale : \u00ab Si tu te lances dans cette voie, tu le fais bien. \u00bb Mission accomplie : dipl\u00f4m\u00e9 en 2013, il re\u00e7oit le prix de cuisine.<\/p>\n\n\n\n

De ses ann\u00e9es \u00e9tudiantes \u00e0 Namur, il louera l’excellent apprentissage re\u00e7u, essentiel \u00e0 la suite de sa carri\u00e8re. \u00ab J’ai \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u00e0 \u00eatre chef, mais surtout apte \u00e0 faire toutes les t\u00e2ches d’h\u00f4tellerie et de gastronomie, pour ne pas \u00eatre d\u00e9pendant de quelqu’un. \u00c7’a \u00e9t\u00e9 primordial. \u00bb Quand on sait qu’il est aujourd’hui \u00e0 la t\u00eate d’un restaurant et d’un h\u00f4tel, on le comprend tout \u00e0 fait, mais n’allons pas trop loin dans l’histoire.<\/p>\n\n\n\n

Un r\u00eave en t\u00eate : devenir chef comme Paul Bocuse<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Retour \u00e0 Namur, et \u00e0 son r\u00eave de devenir chef de cuisine, comme Paul Bocuse. \u00ab Je l’idol\u00e2trais, \u00bb nous confie-t-il. \u00c0 18 ans, ses parents l’invitent \u00e0 manger dans son restaurant de Lyon, un moment magique pour ce jeune chef en devenir. \u00ab Nous nous sommes parl\u00e9, et cela m’a encore plus donn\u00e9 envie de continuer dans cette voie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, quand il entend parler des formations culinaires donn\u00e9es \u00e0 l’Institut Paul Bocuse, il d\u00e9cide de s’y inscrire. \u00ab J’ai suivi une formation de trois semaines, puis j’ai encha\u00een\u00e9 avec deux mois aux c\u00f4t\u00e9s du chef Alain Le Cossec, dans le restaurant d’application de l’Institut. J’ai \u00e9norm\u00e9ment appris l\u00e0-bas. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une fois sa formation termin\u00e9e, il est temps pour Archibald de commencer son exp\u00e9rience professionnelle. Il part travailler au restaurant du Domaine Terre Blanche, aux c\u00f4t\u00e9s du chef \u00e9toil\u00e9 Yannick Franques, en tant que commis de cuisine, son premier poste. Dans cette \u00e9norme brigade de 55 cuisiniers, il est cantonn\u00e9 aux cuissons. \u00ab Chacun a son petit espace pour travailler et on encha\u00eene les heures, ce fut extr\u00eamement formateur pour ma carri\u00e8re, \u00bb avoue-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Mais quand on est jeune et passionn\u00e9, multiplier les exp\u00e9riences et se mesurer \u00e0 de nouveaux challenges est une n\u00e9cessit\u00e9. Quand le chef Franques lui demande de le suivre \u00e0 la R\u00e9serve de Beaulieu, il r\u00e9pond pr\u00e9sent. Pendant deux ans et demi, il se forme encore aux cuissons, aux viandes et poissons et doit tenir le rythme avec pr\u00e8s de 70 couverts par service. \u00ab Dans le milieu de palace, le travail est intense, mais on \u00e9tait tous l\u00e0 par passion et on se poussait tous \u00e0 \u00eatre meilleurs. \u00bb De ces ann\u00e9es-l\u00e0, il gardera le souvenir de la discipline et de l’excellence, dans une totale bienveillance, et aussi \u00ab une belle bande de copains, \u00bb se souvient-il dans un sourire.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Huit ans aux c\u00f4t\u00e9s du chef v\u00e9g\u00e9tal Ren\u00e9 Mathieu<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mais l’envie de revenir non loin de ses racines, \u00ab et l’amour aussi, \u00bb le font poser ses bagages au Luxembourg. \u00c0 son arriv\u00e9e, par simple bouche-\u00e0-oreille, il trouve un poste de chef \u00e0 la Brasserie Mansfeld puis \u00e0 la Brasserie du Th\u00e9\u00e2tre. Plut\u00f4t habitu\u00e9 au travail en restaurant gastronomique, Archibald voit ces opportunit\u00e9s comme un bon moyen de gagner en responsabilit\u00e9. C’est ainsi qu’\u00e0 23 ans, il devient chef de cuisine avec neuf personnes sous ses ordres.<\/p>\n\n\n\n

Mais son envie de travailler dans les \u00e9toil\u00e9s le pousse \u00e0 postuler ailleurs. Quand il r\u00e9pond \u00e0 une offre d’emploi pour un poste de sous-chef au Ch\u00e2teau de Bourglinster, qui poss\u00e9dait alors un restaurant \u00e9toil\u00e9 (La Distillerie, ndlr), il ne se doute pas de l’aventure qui l’attend. \u00ab Pour la petite histoire, j’ai \u00e9t\u00e9 pris sans m\u00eame rencontrer le chef Ren\u00e9 Mathieu\u2026 \u00bb nous confie-t-il. \u00ab J’ai d\u00fb faire mes preuves pendant six mois. \u00bb Un d\u00e9but qui ne pr\u00e9sageait en rien de la suite de l’aventure qui durera huit belles ann\u00e9es. \u00ab Ce furent des ann\u00e9es incroyables, o\u00f9 j’ai \u00e9norm\u00e9ment appris, notamment sur le v\u00e9g\u00e9tal, bien s\u00fbr. \u00bb Le respect mutuel et le travail sont deux \u00e9l\u00e9ments qui reviennent souvent dans la bouche d’Archibald quand il repense \u00e0 ses ann\u00e9es \u00e0 Bourglinster : \u00ab Je donnais tout ce que j’avais, je travaillais comme si c’\u00e9tait mon propre restaurant ; le chef Mathieu le savait et me faisait pleine confiance. \u00bb Un duo qui leur a permis de passer en 100 % v\u00e9g\u00e9tal, de gagner une \u00e9toile verte et d’\u00eatre \u00e9lus deux fois meilleur restaurant v\u00e9g\u00e9tal au monde. Rien que \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

L’aventure du Bocuse d’Or<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le r\u00eave Paul Bocuse est toujours pr\u00e9sent dans l’esprit du chef, il ose donc demander au chef Ren\u00e9 Mathieu de participer au plus grand concours international culinaire. \u00ab Le Bocuse d’Or, y a rien au-dessus ! \u00bb lance-t-il sans appel.<\/p>\n\n\n\n

Il postule dans l’\u00e9quipe belge et se pr\u00e9pare pendant de longs mois. \u00ab Je devais aller en Belgique suivre des coachings, c’est une pr\u00e9paration qui demande \u00e9norm\u00e9ment de temps. J’ai eu de la chance que le chef Mathieu me laisse vivre cette aventure. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Lors de sa premi\u00e8re tentative, il termine en deuxi\u00e8me place. C’est lors de sa seconde participation qu’il se hisse \u00e0 la premi\u00e8re place<\/sup> de la s\u00e9lection nationale belge. L’\u00e9quipe part en Norv\u00e8ge repr\u00e9senter la Belgique aux c\u00f4t\u00e9s des autres \u00e9quipes europ\u00e9ennes. Malheureusement, l’\u00e9quipe belge ne continue pas l’aventure, mais Archibald a beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 cette exp\u00e9rience. \u00ab Nous \u00e9tions super d\u00e9\u00e7us, bien entendu, mais le niveau \u00e9tait incroyable sur place, nous n’avons donc pas \u00e0 rougir. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, ce r\u00eave de concours a \u00e9t\u00e9 mis de c\u00f4t\u00e9 par manque de temps, car depuis novembre de l’ann\u00e9e derni\u00e8re, l’\u00e9nergie du chef est tout enti\u00e8re d\u00e9di\u00e9e \u00e0 une nouvelle aventure \u00ab extraordinaire \u00bb, comme il aime le dire, un sourire aux l\u00e8vres.<\/p>\n\n\n\n

 La nouvelle aventure \u00ab Archibald de Prince \u00bb<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Plus jeune, lorsqu’il pensait \u00e0 son futur restaurant, il l’imaginait en ville, mais son exp\u00e9rience aux c\u00f4t\u00e9s du chef Ren\u00e9 Mathieu a rebattu les cartes. \u00ab Apr\u00e8s Bourglinster, il \u00e9tait impensable pour moi de ne pas avoir la nature tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Avec sa femme Rachel, qui s’occupe de la salle, de la cave et du volet administratif, une visite \u00e0 Echternach a suffi. \u00ab\u00a0Le coup de coeur a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diat. La b\u00e2tisse \u00e9tait belle et il y avait un grand espace ext\u00e9rieur, id\u00e9al pour notre vie de famille, mais aussi des cours d’eau et la for\u00eat du Mullerthal \u00e0 deux pas.\u00a0\u00bb Conscient de son impact environnemental en tant que restaurateur, le chef a entrepris des travaux d’efficience \u00e9nerg\u00e9tique. \u00ab\u00a0J’ai install\u00e9 des panneaux solaires, des panneaux thermiques ainsi qu’une turbine \u00e9lectrique qui nous permettra d’\u00eatre autonomes \u00e0 95\u00a0%.\u00a0\u00bb Cerise sur le g\u00e2teau, ils traitent et filtrent l’eau qui provient directement de deux sources souterraines du Mullerthal.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s l’acquisition du restaurant, le jeune couple se replonge dans l’histoire du lieu et d\u00e9cide de l’honorer. \u00ab Cet endroit fut un camping dans les ann\u00e9es 60, puis une pension et ensuite un h\u00f4tel-restaurant, nous poursuivons aujourd’hui son aventure. \u00bb Lors de ses recherches, le chef apprend qu’une truiterie existait. Il a donc d\u00e9cid\u00e9 de remettre la truite \u00e0 la carte, comme un hommage. Bien s\u00fbr, il fait la cueillette dans les environs du restaurant. Outre les produits locaux et de saison, en Belge fier de ses origines, vous trouverez aussi de la truite de l’Our, du caviar belge et bien s\u00fbr, de la bi\u00e8re Orval \u00e0 la carte.<\/p>\n\n\n\n

Chez Archibald de\u00a0Prince, un mot d’ordre\u00a0: se laisser faire<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dans un d\u00e9cor \u00e9pur\u00e9 et minimaliste, la salle de restaurant comprend huit tables et une salle priv\u00e9e, pour un maximum de 27 couverts. \u00ab On veut prendre soin des gens, ce qui est la moindre des choses pour un menu \u00e0 prix unique \u00e0 145 euros, \u00bb avoue-t-il sans langue de bois. \u00ab En cuisine, chaque jour, on donne le meilleur pour faire plaisir aux clients. Ils doivent juste se laisser faire ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ce choix de menu unique a \u00e9t\u00e9 m\u00fbrement pens\u00e9 par le chef et son exp\u00e9rience pass\u00e9e a fortement jou\u00e9. \u00ab\u00a0Avec le tout v\u00e9g\u00e9tal, l’organisation en cuisine doit \u00eatre repens\u00e9e, car il y a beaucoup de mise en place. J’ai voulu garder cette organisation pour faciliter la vie des cuisiniers et \u00e9viter le stress, mais aussi pour pouvoir offrir le meilleur du produit.\u00a0\u00bb Une raison \u00e9cologique se cache aussi derri\u00e8re. \u00ab\u00a0Moins de mise en place, moins de d\u00e9chets, moins de stock, moins de plastique\u00a0: c’est primordial aujourd’hui pour moi.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Dans la salle, la cuisine ouverte avec un comptoir convivial invite aux \u00e9changes. Les deux sous-chefs viennent aussi \u00e0 table pour pr\u00e9senter les plats. \u00ab\u00a0Moi, j’ai mon nom sur la devanture, je v\u00e9rifie chaque assiette qui sort, il est important pour moi qu’eux aussi aient leur moment, et soient reconnus pour leur travail.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Chez Archibald de\u00a0Prince, vous trouverez un chef bienveillant, travailleur et disciplin\u00e9, toujours port\u00e9 par sa passion pour la cuisine. Quinze ans plus tard, on peut dire que ses parents ont eu raison de lui faire confiance. Et lui, de travailler en suivant sa bonne \u00e9toile qui brille \u00e0 pr\u00e9sent au-dessus d’Echternach.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aujourd’hui \u00e0 la t\u00eate de son propre restaurant \u00e0 Echternach, au c\u0153ur du Mullerthal, le chef Archibald de Prince, d’origine belge, mais luxembourgeois de c\u0153ur, a toujours suivi une seule voie : celle de l’excellence. Une qu\u00eate facilit\u00e9e par une passion sans faille pour son m\u00e9tier. \u00c0 l’\u00e2ge de 13 ans, Archibald de Prince a annonc\u00e9 \u00e0 ses […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":165722,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[4579],"tags":[4154,4158,4284,4286,4287,4288],"class_list":{"0":"post-165743","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-chef-interviews","8":"tag-archibald-de-prince-fr","9":"tag-rene-mathieu-fr","10":"tag-dining-fr","11":"tag-luxembourg-fr","12":"tag-michelin-stars-fr","13":"tag-haute-cuisine-fr","14":"pmpro-has-access"},"featured_media_global":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165743\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanguards.eu\/shop\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}