Saisir la viande : Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les pavés de bœuf sur toutes les faces. Assaisonner de sel et de poivre, puis déposer sur une grille pour refroidir.

Préparer la croûte : Éplucher et ciseler l’échalote. La faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les châtaignes hachées et laisser cuire quelques instants.

Mélanger : Incorporer le persil haché, le Grana Padano et la farine afin d’obtenir une texture de crumble.

Enfourner : Étaler la masse sur un côté des filets de bœuf. Enfourner à 200 °C pendant 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.

Servir : Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec une garniture de saison et une sauce au Porto.