Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

Préparer le butternut : placer les tranches de courge sur une grande plaque de cuisson avec les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de za’atar, sel et poivre, puis bien mélanger pour tout enrober. Faire rôtir environ 35 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Préparer la sauce à la coriandre : pendant la cuisson de la courge, mixer la coriandre, les jalapeños, l’ail, le cumin, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu plus d’huile si nécessaire et ajuster l’assaisonnement.

Préparer le Skyr à l’ail : placer les gousses d’ail rôties dans un bol, les écraser à la fourchette et retirer les pelures. Ajouter le Skyr et le jus de citron, puis bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Dresser : étaler le Skyr LUXLAIT dans une grande assiette. Disposer les tranches de courge rôtie par-dessus, napper de sauce à la coriandre et garnir de coriandre fraîche et de flocons de piment.