Nettoyer, éplucher, laver et couper le céleri en dés. Éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir le céleri et la pomme. Déglacer avec le cidre. Ajouter le bouillon et une pincée de sel. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite la crème et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Réduire en purée jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Pour la garniture, nettoyer et laver le céleri et le couper en petits morceaux. Laver, évider et couper la pomme en fines tranches, puis les couper en deux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les morceaux de céleri et de pomme pendant quelques minutes. Ajouter le sel, le jus de citron et le poivre de Cayenne, puis bien mélanger. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.

Verser la soupe dans des bols, garnir du mélange céleri-pomme et servir immédiatement.