Préchauffer le four à 175 °C et garnir de caissettes.

Mélanger le sucre et les graines de vanille.

Dans un bol, combiner farine, levure, bicarbonate et sel, puis ajouter le sucre vanillé.

Incorporer le beurre et battre 3 minutes jusqu’à texture fine.

Fouetter œufs, crème fraîche, huile de coco.

Ajouter au mélange sec, battre, puis verser lentement le lait. La pâte doit être fluide.

Remplir les moules aux deux tiers, cuire 20–22 minutes. Les cupcakes doivent rester pâles.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Astuce : Ajouter des colorants ou épices (vanille, amande, cannelle, muscade, citron, zeste d’orange, chai).

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux.

Ajouter progressivement le sucre glace, battre jusqu’à consistance lisse.

Ajouter l’expresso refroidi et battre à grande vitesse jusqu’à mousse.

Mettre dans une poche à douille munie d’une buse étoilée de 1 cm.

Astuce : Pour une version vanille, remplacer l’expresso par du lait et ajouter 2 c. à c. d’extrait de vanille.

Faire fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à couleur dorée. Ne pas remuer, seulement faire tourner doucement la casserole.

Ajouter le beurre en remuant, puis incorporer la crème.

Porter à ébullition, laisser réduire légèrement, puis refroidir complètement avant de napper.

Astuce : Ajouter 25 ml de rhum brun pour une version adulte.