Préchauffer le four à 200 °C. Laver le chou-fleur, le couper en bouquets et le mélanger dans un bol avec l’ail et un peu d’huile. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Faire chauffer le ghee (ou l’huile de coco) dans une cocotte à feu doux. Ajouter les graines de moutarde, la cardamome, la cannelle, les piments et les feuilles de curry. Faire revenir 1 – 2 minutes en remuant. Incorporer la pâte de curry et le curcuma, cuire encore 1 minute.

Ajouter les bouquets de chou-fleur rôtis, les tomates cerises et le mélange d’épices. Verser le lait de coco, le jus et le zeste de citron, puis mélanger. Porter doucement à ébullition, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter 2 minutes.

Garnir de coriandre fraîche et de copeaux de coco grillés. Servir avec du riz nature et/ou des papadums.