Une fois le paleron de bœuf cuit, le laisser refroidir, puis le découper finement.

Hacher finement les échalotes, le persil et les cornichons.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile.

Mélanger la vinaigrette avec les échalotes, les cornichons, le persil et le bœuf.

Laisser mariner pendant environ 2 heures.

Hacher l’œuf dur et l’ajouter délicatement à la préparation.

Servir froid.