Mélanger le sucre et les baies rouges dans une casserole, puis porter à ébullition.

Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la compote épaississe légèrement.

Laisser refroidir avant utilisation.

Conseil : ajuster le sucre selon l’acidité des fruits — ajouter un peu plus de sucre si les baies sont trop acides.

Battre ensemble le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Couper les gousses de vanille en deux et en gratter les graines.

Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amandes et les œufs au mélange beurre-sucre, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.

Incorporer la crème pâtissière et bien homogénéiser.

Réserver la frangipane au réfrigérateur.

Déposer une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étaler une fine couche de compote de fruits rouges, en laissant 1,5 cm de bord libre.

Recouvrir uniformément de frangipane.

Humidifier légèrement le bord à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Presser légèrement les bords avec la paume de la main, puis les marquer à la fourchette.

Placer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait pour préparer la dorure.

Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner la galette refroidie avec la dorure.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer des motifs décoratifs sur la surface (sans percer la pâte).

Enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser refroidir avant de déguster.