Dans un faitout, faire revenir le bouquet garni.

Ajouter les tomates lavées, mondées et coupées grossièrement.

Ajouter le sel, le sucre et le bouquet de basilic. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 1 heure, en écumant de temps à autre.

Mouliner le tout et laisser reposer dans un tamis jusqu’à ce qu’environ deux tiers de l’eau se soient écoulés.

Rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes, puis les éplucher et les réduire en purée.

Mélanger la purée chaude avec les autres ingrédients, sauf le parmesan, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Rouler la pâte en cylindre d’environ 1 cm de diamètre et couper en tronçons de 1 cm de long.

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’un écumoir et les égoutter.

Mélanger les gnocchis avec le coulis de tomates, un filet d’huile d’olive vierge extra et saupoudrer de Parmigiano Reggiano affiné 30 mois.

Disposer les gnocchis dans une assiette creuse.

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.