Préparer la base : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter 150 g de farine, en remuant constamment.

Incorporer le lait : Verser le lait chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les fromages : Incorporer le Grana Padano et l’emmenthal râpé. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Refroidir : Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Façonner et paner : Une fois refroidie, former des boules et les paner à l’anglaise : les passer successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.

Frire : Faire frire dans de l’huile végétale chaude à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir : Déguster les croquettes encore chaudes, accompagnées d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère.