Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en deux. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.

Cuire le riz 10 minutes et réserver.

Éplucher l’oignon et le couper grossièrement. Saler et poivrer le poulet, puis le badigeonner de moutarde. Le faire revenir doucement dans l’huile d’olive avec l’oignon, les feuilles de laurier, le zeste de citron et l’ail.

Couvrir de lait et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte et sole).

Retirer le poulet de la casserole et le couper en grosses lanières. Disposer en couches successives le riz, les choux de Bruxelles et le poulet dans un plat à gratin.

Pour la garniture : prélever 400 ml du lait de cuisson et le fouetter avec la crème épaisse et les œufs. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Verser sur le plat.

Parsemer d’amandes moulues, de dés de beurre et de parmesan râpé.

Enfourner à 180 °C et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.