Éplucher, laver et râper les pommes de terre crues.

Hacher finement les échalotes, l’ail et le persil, puis les ajouter aux pommes de terre râpées. Presser pour retirer une partie de l’excédent de liquide.

Incorporer les œufs, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, puis bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

À l’aide de deux cuillères, former des galettes d’environ 50 g chacune et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Trancher finement le saumon fumé.

Disposer trois galettes sur une assiette, garnir de deux petites tranches de saumon fumé et d’une généreuse cuillerée de crème épaisse. Servir immédiatement.