Tamiser la farine dans un grand bol. Mettre le sel et les œufs au milieu et, tout en remuant, ajouter peu à peu assez de lait pour obtenir une pâte semi-solide et lisse. Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Avec une cuillère à soupe trempée chaque fois dans l’eau chaude, prélever de petites boulettes de pâte et les laisser cuire par portions dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un plat préchauffé.

Pendant ce temps, faire frire le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirer l’excès de graisse puis ajouter la crème et porter à ébullition.

Napper les kniddelen de sauce au lard et saupoudrer de persil et de ciboulette.