Sauter les champignons exotiques et l’ail dans 1 c. à s. de beurre. Réserver.

Faire fondre les 60 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire brièvement en remuant, jusqu’à obtention d’un roux homogène.

Chauffer le lait, puis l’incorporer progressivement au roux, un peu à la fois, en fouettant. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse.

Ajouter le cheddar râpé et bien mélanger. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Garder au chaud sur feu doux.

Cuire les macaronis, les égoutter puis les incorporer à la sauce au fromage. Ajouter délicatement les champignons et l’ail, puis verser le tout dans un plat à gratin.

Arroser d’un filet d’huile de truffe selon votre goût, parsemer de fromage supplémentaire et faire gratiner au four à 180 °C jusqu’à ce que le plat soit doré et bouillonnant.