Porter une casserole d’eau à ébullition.

Saler généreusement l’eau et y ajouter les pois. Blanchir pendant environ 15 secondes.

Les retirer avec une écumoire et les plonger immédiatement dans de l’eau froide ou glacée.

Après environ 2 minutes, les égoutter dans une passoire.

Mettre les pois dans un blender avec 480 g de yaourt, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le zeste de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Passer la soupe au tamis fin pour éliminer les résidus solides.

Réchauffer légèrement avant de servir, ou servir froide en été.

Brosser délicatement les chanterelles si elles sont sablonneuses.

Mettre le vinaigre, le sel, le sucre et les épices dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le vinaigre chaud sur les chanterelles et laisser reposer 30 minutes.

Trancher finement les radis et les disposer sur la soupe avant de servir.