Délayer la levure dans une petite quantité d’eau très froide.

Mélanger la farine avec ce mélange et une partie du reste d’eau.

Lorsque environ la moitié de l’eau est incorporée, ajouter le sel, puis incorporer progressivement le reste de l’eau ; ajouter éventuellement quelques glaçons.

Quand la pâte est bien homogène, laisser reposer 30 à 60 minutes sur le plan de travail, couverte d’un saladier.

Diviser en 6 pâtons d’environ 250 g.

Laisser reposer 4 à 5 heures à température ambiante, couverts (saladier, film ou boîte hermétique) pour éviter que la surface ne sèche.

Placer ensuite 20 heures au réfrigérateur, toujours couverts/hermétiques.

Sortir 1 heure avant utilisation pour que les pâtons reviennent à température ambiante.

Étaler chaque pâton en un disque de pâte à pizza, au rouleau ou à la main.

Garnir de mozzarella, lard et kniddelen luxembourgeois, puis décorer de basilic.