Éplucher et couper l’oignon en dés, puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz à risotto et la feuille de laurier, saler et poivrer, puis déglacer avec le vin blanc.

Lorsque le vin blanc a un peu réduit, ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant vigoureusement.

Pendant ce temps, faire rôtir le bacon au four jusqu’à ce qu’il soit doré, puis l’égoutter sur du papier absorbant.

Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée.

Couper le « Judd » en petits morceaux et le faire revenir légèrement dans de l’huile d’olive. Hacher finement la sarriette (sans les tiges) et l’ajouter. Incorporer ensuite le « Judd » et les fèves au risotto.

Lorsque le riz est cuit à point mais encore légèrement croquant, incorporer le beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.

Ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, garni des tranches de bacon rôties.