Préchauffer le four à 190 °C.

Préparer la farce : faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2–3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mélanger avec le reste des ingrédients de la farce, assaisonner et laisser refroidir.

Préparer le glaçage : verser le jus d’orange, la cannelle et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu’à réduction de moitié. Réserver.

Préparer la dinde : à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la poitrine de dinde entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonner. Disposer la farce sur un bord, puis rouler fermement pour former un rouleau. Attacher avec de la ficelle tous les 5 cm. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner.

Rôtir : placer la dinde dans une rôtissoire, couvrir de papier aluminium et rôtir pendant 1 heure, en arrosant toutes les 15 minutes avec le mélange au sirop d’érable. Retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Sortir du four, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Préparer le jus : faire chauffer la farine dans une poêle 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le vin et le bouillon, puis laisser mijoter 3–4 minutes jusqu’à légère épaississement. Filtrer.

Servir : trancher la dinde et servir avec les feuilles de sauge frites, le cresson et le jus dans une saucière.