Couper les choux de Bruxelles en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les rincer à l’eau glacée pour les rendre bien croquants, puis les sécher soigneusement à la centrifugeuse à salade.

Faire légèrement griller les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dans un grand bol, fouetter le jus de citron, l’huile d’olive, le parmesan, le poivre et le sel.

Ajouter les choux de Bruxelles, les raisins et les amandes grillées, puis mélanger délicatement. Servir immédiatement.