Faire fondre le sucre et l’eau dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajouter les noix de pécan et bien les enrober. Cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ne pas laisser le sucre brûler.

Répartir les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les séparer à la fourchette. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer le jambon cru sur une plaque et faire cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laisser refroidir légèrement, puis déchirer en morceaux.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le miel et le jus de citron dans un petit bocal. Fermer hermétiquement et secouer 10 à 15 secondes pour émulsionner.

Dresser les endives, le jambon, les noix de pécan et la poire sur un grand plat. Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette.