Éplucher les pommes de terre, les cuire à l’eau jusqu’à tendreté, puis les écraser ou les râper grossièrement. Former de petites galettes rondes et réserver.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les galettes de pommes de terre des deux côtés. Maintenir au chaud.

Préparer la brunoise de légumes : couper finement les courgettes, le radis, le concombre, l’échalote et les tomates cerises en petits dés. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de fleur de sel. Ajouter le basilic thaï finement ciselé.

Réaliser la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer la moutarde, le miel, la crème de raifort et le vinaigre balsamique à la pomme. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Assaisonner le saumon avec sel et poivre. Le faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en veillant à ce qu’il reste tendre et moelleux à l’intérieur.

Dresser : disposer une galette de pommes de terre dans chaque assiette, déposer le saumon dessus, napper de sauce et garnir avec la brunoise de légumes.