Éplucher les patates douces et les couper en cubes. Les cuire dans de l’eau bouillante 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis écraser au presse-purée ou à la fourchette jusqu’à consistance crémeuse (ajouter un peu de lait végétal ou de beurre végétalien si désiré). Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Réserver.

Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).

Hacher finement le poireau et l’ail. Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail et les carottes. Faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement.

Incorporer le haché végétalien (ou la viande hachée) et cuire environ 5 minutes.

Ajouter le romarin, le laurier, le thym et le concentré de tomates. Faire revenir encore 2 minutes.

Saupoudrer de farine et de paprika fumé. Bien mélanger. Déglacer avec la sauce soja et le bouillon de légumes. Remuer jusqu’à épaississement.

Ajouter les petits pois et le persil haché. Cuire encore 2–3 minutes.

Verser la préparation dans un plat à gratin. Recouvrir uniformément de purée de patates douces.

Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.