Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Rôtir les légumes : Répartir les carottes et les oignons sur les plaques. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive, saupoudrer de graines de cumin et de piment. Assaisonner. Faire rôtir 30 minutes.

Ajouter l’ail : Ajouter le bulbe d’ail coupé en deux sur une plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes et l’ail soient tendres.

Pois chiches croquants : Pendant ce temps, déposer les pois chiches sur une plaque peu profonde. Arroser avec le reste de l’huile, saupoudrer de za’atar et bien mélanger pour enrober. Faire rôtir 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

Préparer la soupe : Presser la pulpe d’ail hors de la peau et jeter cette dernière. Transférer les légumes et l’ail dans une grande casserole, ajouter l’eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à découvert. Laisser reposer 10 minutes.

Mixer : Mixer ou passer la soupe au blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner et réchauffer doucement si nécessaire.

Servir : Répartir la soupe dans des bols et garnir de pois chiches croquants et de coriandre fraîche.