Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Laver ou brosser délicatement les champignons de Paris, les couper en quatre ou en deux selon leur taille, puis les ajouter à la marmite et les faire revenir.

Ajouter le bouillon de poulet, une branche de thym et les champignons secs trempés. Remuer soigneusement puis laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter la crème double et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter à la soupe.

Faire cuire encore 20 minutes pour épaissir. Servir avec des toasts ou des croûtons.