Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Tapisser un moule à tarte de 23 cm avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette. Chemiser avec du papier sulfurisé et couvrir de petits pois séchés et faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les petits pois et faire cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser refroidir.

Répartir uniformément la confiture de framboises sur le fond de tarte refroidi.

Pour le pudding à la vanille, faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Battre les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un bol. Dès que le lait est chaud (pas bouillant !), verser quelques cuillérées de lait chaud dans le mélange d'œufs pour le tempérer. Verser ensuite le mélange d'œufs dans la casserole et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le pudding épaississe (environ 5 minutes).

Passer le pudding au tamis pour éliminer les grumeaux, puis étaler sur la couche de confiture. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco râpée grillée et décorer avec des cerises au marasquin.