Peler les oignons, les couper en quarts ou en six selon leur taille, puis les émincer aussi finement que possible.

Les faire revenir lentement dans le beurre, à feu doux, dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la semoule, bien mélanger, déglacer avec le riesling puis verser le bouillon de volaille.

Laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.

Mélanger la crème, les jaunes d’œufs et le parmesan.

Retirer la soupe du feu, incorporer ce mélange pour lier légèrement la soupe.

Si nécessaire, réchauffer doucement sans faire bouillir.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Préchauffer la fonction grill du four.

Faire griller les tranches de baguette des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer généreusement de fromage et faire gratiner sous le grill jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.

Répartir la soupe dans quatre assiettes à soupe préchauffées, parsemer de ciboulette et déposer sur chacune une tranche de baguette gratinée. Servir aussitôt.