Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser trois moules à manqué de 20 cm.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très clair et mousseux (8 – 10 min).

Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.

Mélanger les ingrédients secs : Combiner la farine, le bicarbonate, la cannelle et la muscade.

Incorporer alternativement au mélange beurre-sucre avec le lait.

Ajouter la pomme râpée et les amandes grillées.

Cuisson : Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 40 min, jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.

Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre.

Porter à ébullition et laisser caraméliser sans remuer jusqu’à une couleur brun foncé (137 °C).

Verser délicatement la crème (attention aux éclaboussures) et mélanger.

Laisser refroidir complètement, puis diviser la sauce en deux.

Laisser refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très blanc et aérien (8 – 10 min).

Incorporer la moitié du caramel refroidi et battre à nouveau.

Superposer les gâteaux avec la crème au beurre et un peu de nougatine d’arachides entre chaque couche.

Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème et décorer avec la nougatine.

Planter les bâtonnets dans les pommes et réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tremper les pommes, laisser égoutter et poser sur une plaque tapissée de papier cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.

Disposer les pommes sur le gâteau et arroser du reste de sauce caramel.