Léa Linster gilt als gastronomische Ikone, nicht nur, weil sie als erste Frau den renommierten Bocuse d’Or gewann. Schon mit 25 Jahren trat sie das Erbe ihres geliebten Vaters Émile an und verwandelte den einstigen Familienbetrieb in Frisange, ein Café mit Tankstelle, Kegelbahn und Gästezimmern, in ein Restaurant ersten Ranges. Ihr außergewöhnliches Talent wurde mit einem Michelin-Stern gewürdigt, und sie inspirierte viele durch ihre Kochbücher und Fernsehauftritte. Die Krönung ihres Erfolgs: Ihr Sohn Louis, der in ihre Fußstapfen trat und es nun ebenfalls zum Sternekoch geschafft hat und jüngst von Gault&Millau als Luxemburger Koch des Jahres ausgezeichnet wurde!
Personen
- 4 mittelgroße weiße Zwiebeln
- 60 g Butter
- 40 g Weizengrieß
- ¼ l Riesling
- ca. ¾ l Geflügelbrühe oder -fond
- 150 g Sahne
- 2 Eigelb
- 80 g Parmesankäse frisch gerieben
- feines Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Einlage
- 4 dünne Scheiben Baguette
- 30 g würziger Hartkäse gerieben
- 2 EL Schnittlauchröllchen fein geschnitten
- Zwiebeln schälen, je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden, dann in möglichst feine Scheiben.
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze langsam glasig anschwitzen.
- Den Weizengrieß dazugeben, gut untermischen, mit dem Riesling ablöschen und mit der Geflügelbrühe aufgießen.
- Das Ganze gute 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.
- Sahne, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verrühren.
- Suppe vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren, sodass die Suppe leicht gebunden wird.
- Falls nötig, nochmals sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Für die Einlage:
- Die Grillfunktion des Backofens vorheizen.
- Baguettescheiben von beiden Seiten unter dem heißen Grill hellbraun toasten.
- Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, eine Seite mit reichlich Käse bestreuen und unter dem Grill goldbraun gratinieren.
- Die Suppe auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit reichlich Schnittlauch bestreuen und jeweils mit einer gratinierten Baguettescheibe garnieren. Sofort servieren.
Rezept: Léa Linster
