Grana Padano Kroketten auf Sprossensalat

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KACHEN
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Grana-Padano Croquette

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Grana-Padano Croquette
Frank Manes

Grana Padano Kroketten auf Sprossensalat

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Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Vorspeise
Küche: Italienisch, Fusion, Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 200 g Grana Padano gerieben
  • 300 g Emmentaler gerieben
  • 300 g Mehl
  • 150 g Semmelbrösel
  • 100 g Eiweiß
  • 1 l Milch
  • 150 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
  • Salat mit jungen Sprossen z. B. Mesclun
  • Öl zum Frittieren

Method
 

  1. Grundmasse zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen und 150 g Mehl unter ständigem Rühren einrühren.
  2. Milch hinzufügen: Heiße Milch nach und nach einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, um Klumpen zu vermeiden.
  3. Käse einarbeiten: Grana Padano und Emmentaler hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Abkühlen lassen: Die Masse auf eine Platte streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Formen und panieren: Nach dem Abkühlen kleine Kugeln formen und diese nacheinander in Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln wenden.
  6. Frittieren: In heißem Pflanzenöl bei 180 °C goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Servieren: Die Kroketten auf einem Sprossensalat mit Vinaigrette anrichten und sofort servieren.

Notizen

Rezept : Frank Manes
Entdecken Sie mehr auf der Website von Grana Padano
www.granapadano.it
 

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