Risotto „Judd mat Gaardebounen“

Von
KACHEN
-
0
144
Gourmet risotto with bacon and greens in bowl.
Fränk Manes

Risotto „Judd mat Gaardebounen“

Rezept drucken Pin Recipe
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch, Luxemburgisch, Fusion
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 90 g Butter
  • 100 g Parmesan
  • 200 g TK-Saubohnen
  • 200 g gekochter „Judd“ Halsstück vom Schwein
  • 8 Scheiben Räucherspeck
  • 2 EL luxemburgischer Senf
  • 5 g frisches Bohnenkraut
  • 1 frisches Lorbeerblatt
  • Olivenöl zum Andünsten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten.
  2. Risottoreis und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.
  3. Wenn der Weißwein etwas reduziert ist, nach und nach mit der warmen Brühe auffüllen und kräftig umrühren.
  4. In der Zwischenzeit den Speck im Ofen goldgelb rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Saubohnen in kochendem Salzwasser garen und anschließend in Eiswasser abschrecken.
  6. Den „Judd“ in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Bohnenkraut ohne Stiele fein hacken und zugeben. Den gebratenen „Judd“ sowie die Saubohnen unter den Risotto heben.
  7. Sobald der Risottoreis gar, aber noch bissfest ist, die Butter in Würfel schneiden und unterrühren.
  8. Zum Schluss den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Risotto in einem tiefen Teller warm anrichten und mit den gerösteten Speckscheiben servieren.

Notizen

Rezept : Fränk Manes

Tried this recipe?

Let us know how it was!