Croquette au Grana Padano sur sa salade de jeunes pousses

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KACHEN
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Grana-Padano Croquette

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Grana-Padano Croquette
Frank Manes

Croquette au Grana Padano sur sa salade de jeunes pousses

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Temps total 1 heure 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Italien, Fusion, Européen
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g de Grana Padano râpé
  • 300 g d’emmenthal râpé
  • 300 g de farine
  • 150 g de chapelure
  • 100 g de blanc d’œuf
  • 1 l de lait
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel poivre du moulin selon le goût
  • Salade de jeunes pousses mesclun
  • Huile de friture

Method
 

  1. Préparer la base : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter 150 g de farine, en remuant constamment.
  2. Incorporer le lait : Verser le lait chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
  3. Ajouter les fromages : Incorporer le Grana Padano et l’emmenthal râpé. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  4. Refroidir : Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  5. Façonner et paner : Une fois refroidie, former des boules et les paner à l’anglaise : les passer successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.
  6. Frire : Faire frire dans de l’huile végétale chaude à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Servir : Déguster les croquettes encore chaudes, accompagnées d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Notes

Recette : Frank Manes
Découvrez-en plus sur le site de Grana Padano
www.granapadano.it
 

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