Léa Linster est une véritable icône de la gastronomie, et pas seulement parce qu’elle a été la première femme à remporter le prestigieux Bocuse d’Or. À 25 ans déjà, elle reprenait le flambeau de son père Émile et transformait l’ancienne entreprise familiale de Frisange, un café avec station-service, bowling et chambres d’hôtes, en un restaurant de premier rang. Son exceptionnel talent a été distingué par une étoile Michelin et beaucoup ont été inspirés par ses livres de cuisine et émissions de télé. Le point d’orgue de sa réussite : son fils Louis, qui a marché dans ses pas, est également devenu chef étoilé et a récemment été désigné Chef luxembourgeois de l’année par Gault&Millau !
Velouté d’Oignons au Riesling
Ingrédients
Method
- Peler les oignons, les couper en quarts ou en six selon leur taille, puis les émincer aussi finement que possible.
- Les faire revenir lentement dans le beurre, à feu doux, dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la semoule, bien mélanger, déglacer avec le riesling puis verser le bouillon de volaille.
- Laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
- Mélanger la crème, les jaunes d’œufs et le parmesan.
- Retirer la soupe du feu, incorporer ce mélange pour lier légèrement la soupe.
- Si nécessaire, réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
La garniture :
- Préchauffer la fonction grill du four.
- Faire griller les tranches de baguette des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer généreusement de fromage et faire gratiner sous le grill jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
- Répartir la soupe dans quatre assiettes à soupe préchauffées, parsemer de ciboulette et déposer sur chacune une tranche de baguette gratinée. Servir aussitôt.
Notes
Recette : Léa Linster