Gâteau Toffee-Pomme au Caramel, à la Crème au Beurre au Nougatine d’Arachides et Pommes Blanches

Offrez-vous une gourmandise d’Halloween ensorcelante — des couches de gâteau toffee-pomme épicé, enrobées d’une crème au beurre au caramel et surmontées de pommes blanches fantomatiques. Un dessert spectaculaire qui envoûtera tous vos invités.

Gâteau Toffee-Pomme au Caramel, à la Crème au Beurre au Nougatine d’Arachides et Pommes Blanches

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Temps total 3 heures h 10 minutes min

Portions: 10 personnes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Fusion

Ingredients Method

Ingrédients

  

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Pour le gâteau toffee-pomme

• 210 g de beurre doux ramolli
• 270 g de sucre demerara
• 3 œufs
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 200 g de farine avec levure incorporée tamisée
• ½ c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de cannelle
• ½ c. à c. de muscade
• 80 ml de lait
• 145 g de pommes Golden Delicious finement râpées et bien pressées
• 75 g d’amandes effilées grillées

Pour la crème au beurre à la nougatine d’arachides

• 240 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 375 ml de crème liquide
• 250 g de beurre doux ramolli

Pour les pommes blanches

• 8 bâtonnets ou piques en bois
• 8 petites pommes
• 200 g de chocolat blanc haché
• Nougatine d’arachides concassée pour la décoration

Method

 

Préparer le gâteau :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser trois moules à manqué de 20 cm.
2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très clair et mousseux (8 – 10 min).
3. Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
4. Mélanger les ingrédients secs : Combiner la farine, le bicarbonate, la cannelle et la muscade.
5. Incorporer alternativement au mélange beurre-sucre avec le lait.
6. Ajouter la pomme râpée et les amandes grillées.
7. Cuisson : Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 40 min, jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.

Caramel-toffee :

1. Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre.
2. Porter à ébullition et laisser caraméliser sans remuer jusqu’à une couleur brun foncé (137 °C).
3. Verser délicatement la crème (attention aux éclaboussures) et mélanger.
4. Laisser refroidir complètement, puis diviser la sauce en deux.
5. Laisser refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.

Préparer la crème au beurre :

1. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très blanc et aérien (8 – 10 min).
2. Incorporer la moitié du caramel refroidi et battre à nouveau.

Assembler :

1. Superposer les gâteaux avec la crème au beurre et un peu de nougatine d’arachides entre chaque couche.
2. Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème et décorer avec la nougatine.

Préparer les pommes :

1. Planter les bâtonnets dans les pommes et réserver.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tremper les pommes, laisser égoutter et poser sur une plaque tapissée de papier cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.

Décorer :

1. Disposer les pommes sur le gâteau et arroser du reste de sauce caramel.

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